沙拉酱配料

沙拉酱的重要配料：

1 蛋黄酱

*蛋黄酱是由大量的油、生鸡蛋搅打乳化变成了黏黏的酱，它颜色微黄，质地光滑、柔软，入口香浓略带酸味。因为是由生鸡蛋制作考虑到安全性问题不建议家庭自制，从超市采购较好。

2 番茄酱

*番茄酱是餐桌上常见的调味酱，由成熟的红番茄制成，口感微酸，有增色、添香的作用。番茄酱和番茄沙司不同，番茄酱基本没有添加调味剂，而番茄沙司添加了糖、盐、油来改变口味及性状。我们调制沙拉酱时最好选用番茄酱。

3 第戎芥末酱

*第戎芥末酱的味道比中式或日式芥末酱柔和多了，它源自法国勃艮第的首府第戎，芥末籽磨出的酱味道独特，微微的辛辣，用于沙拉酱的调味，也用于汉堡、三明治的调味。

4 颗粒芥末酱

*颗粒芥末酱是由芥末籽粒添加了醋、葡萄酒调味而来，口感略酸，味道芳香浓郁。

5 青芥辣

*青芥辣又叫辣根，是植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味和刺激的呛味。它能除去鱼的腥味，有杀菌消毒、促进消化的作用。

6 芝麻酱

*中餐常用的调味酱，用来调制沙拉酱也很受欢迎。

7 希腊酸奶

*希腊酸奶和普通酸奶的区别是不含乳清，黏稠度更高，介于普通酸奶和奶酪之间。它的蛋白质含量很高，脂肪和碳水化合物含量较少。

8 原味酸奶

*原味酸奶或者是无糖酸奶搭配水果和带甜味的食材，不用任何调味就是一款健康的沙拉酱了。

9 红酒醋

*葡萄汁酿制而成的水果醋，颜色微红，口感酸而充满果香，常用来调配意大利经典油醋汁。

10 白米醋

*由粮食发酵酿造成的无色透明的白米醋，清香酸甜，酸度柔和，用来拌菜不会影响色泽。

11 香醋

*色泽红褐，口感酸而不涩、香而微甜，加热会破坏香醋的味道，所以经常用来凉拌或者蘸食。

12 味淋

*味淋由甜糯米加酒曲酿造而成，是一种黄色透明的甜味料理酒。味道像甜味的米酒，甘甜而鲜美。

13 日式酱油

*日式酿造酱油，红褐色，有独特的酱香，常搭配芥末蘸食生鱼片。

14 生抽酱油

*生抽酱油和老抽酱油相比颜色较淡，味道鲜、咸，一般炒菜或者凉拌的时候用得比较多。

15 伍斯特酱汁/喼汁

*是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特酱汁”。

16 橄榄油

*橄榄油是由橄榄果实冷榨而成，保留了天然营养，还有美容护肤的功效，在地中海沿岸国家已经有几千年的历史。沙拉酱中添加油是为获得浓稠度和顺滑口感。

17 芝麻油

*芝麻提炼出来的特别香浓的油，也常叫它香油。用途非常广泛，煮汤、炒菜、拌菜，和蒜调制成火锅蘸料。注意不能加热烧菜使用。芝麻油加入芝麻酱中可以起到稀释和增香的作用，是芝麻沙拉酱的主要原料。

18 柠檬汁

*沙拉料理用到的柠檬汁多为黄柠檬汁，黄柠檬直接挤压出来的果汁，酸味重有苦涩感，非常清香。可以起到去腥，防止食物氧化变色的作用。青柠檬汁常出现在东南亚美食中，或者调制鸡尾酒时使用。

19 海盐

*海盐比精盐颗粒大质地粗，装在研磨瓶中随用随磨，它的咸度比较低，很适合凉拌菜中添加。

20 黑胡椒

*沙拉菜谱中常见黑胡椒的身影，有时添加在沙拉酱中，有时直接撒在沙拉表面，腌肉烤肉也经常用到。建议使用颗粒状的黑胡椒，需要时用研磨瓶磨碎，味道浓郁。

21 生姜粉

*超市可以买到现成的姜粉、姜乳、姜汁，也可以自制姜汁，姜有解毒杀菌，暖胃助消化的作用。

22 蜂蜜

*蜂蜜的甜度很高又带有不同的花香，它和一些味道比较浓烈的食物搭配可以让口感变柔和，例如蜂蜜和柠檬、蜂蜜和生姜、蜂蜜和芥末酱的搭配。

23 枫糖浆

*用加拿大的糖枫树树汁制成的枫糖浆。很像蜂蜜，但没有蜂蜜浓稠，甜度也比蜂蜜低，带有枫树独特的香味。常用来搭配松饼、烤面包片、冰淇淋等。

24 酸黄瓜

*腌制的酸黄瓜酸爽清脆，可当清口小菜，也和沙拉、热狗、三明治及烤肉搭配食用，有解油腻、助消化的作用。

25 巴马臣芝士粉

*也被翻译成帕马森芝士，是产自意大利的硬质干酪，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素。可以买大块的巴马臣奶酪擦成丝或片直接食用，也可以在超市中买到罐装的芝士粉，拌沙拉、撒在比萨表面很方便。

26 凤尾鱼

*罐头装的凤尾鱼色泽光亮，香气扑鼻，可以直接食用，也是经典的凯撒沙拉中必备的配料。

27 松子仁

*意大利青酱最主要的两味食材是罗勒叶和松子仁，松子仁有一种松果的植物清香和油脂的浓香，撒在沙拉中直接食用也增加了风味和营养。