第一版前言

食品营养与卫生学是食品科学及食品相关专业的核心课程。本教材编写突出了高职高专教学中应用为主的特色，强调对学生能力的培养。教学过程以项目化形式展开，做到以理论为基础，以技能提高为目的，通过项目化形式达到教学目标，在每个项目中以实训练习为强化手段，体现高职教学中对能力的要求。本教材最大特点是突出食品营养与卫生学的相关职业岗位要求，不再将该课程作为食品科学的基础课程，而是突出其应用性和实用性，结合公共营养师、营养配餐员等岗位能力要求进行编写，同时打破了以往教材将营养学和卫生学分开编写的形式，通过二者有机结合，使教材便于学习、理解，也更具实用性，满足实际工作的需要。

本教材根据食品营养与卫生学的基本内容，划分为六个模块，每个模块下又分为若干项目，每个项目都针对某一项或某几项技能的培训进行编写。每个项目内容包括基础知识、理论知识扩展、实训练习等部分，并有相应的习题进行强化。教材主要内容包括营养学基础知识、食物营养与食品卫生、公共营养学知识、特殊人群合理膳食、营养与疾病、营养教育与社区营养等。

本书由李京东、倪雪鹏担任主编，具体分工为李京东撰写编写提纲，并编写绪论、项目一～项目三、项目十五，倪雪鹏编写项目十七、项目十六（与李京东合编）、项目十八（与李京东合编），苏蕾编写项目六～项目八及项目十一，关志炜编写项目二十二～项目二十五，郭丹编写项目四～项目五，王磊编写项目二十～项目二十一，张静编写项目十九、项目二十八～项目二十九，肖素荣编写项目十二～项目十四，毕秋芸编写项目二十六～项目二十七，于辉编写项目九～项目十，全书由李京东统稿。

本书可作为食品科学专业及其它相关专业的食品营养与卫生课程教材。

由于编者水平所限，书中不妥及错误之处，请读者指正。

编者