卷首语 就是爱吃面

我是一个走南闯北、在南方生活过工作过的北方人，吃过中西南北的面，作为一个面条老饕，于是就这么出了一本面条的书。

我感觉饭是我的夫子，但是面条是我的情人。饭要天天吃，面条也要时时来见。

我喜欢吃炸酱面，用五花肉和甜面酱做炸酱，面要粗一点的，煮得格外筋道那种，放大量的黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、豆角，还要放镇江香醋，每次必吃一大碗。我吃过很多人做的炸酱面，无所谓正宗不正宗，只要好吃，就是我心里最正宗的。

我喜欢吃广西某个牌子的鸡蛋挂面，用热油炝葱花，倒入清水煮开，丢入挂面，只放一点盐和小青菜，再打两个粉嫩的荷包蛋，汤汁清澈，面条柔软，蔬菜清香，把荷包蛋挑破，让蛋黄流出来一点，简直太美好啦。

我喜欢吃武汉的热干面，浓浓的芝麻酱与面条搅拌在一起，混合萝卜丁和酸豆角，大口吃下去，满嘴都是酱汁也不要紧，姿态漂亮不如味道漂亮。

我喜欢吃上海的雪菜黄鱼面，一口汤，一口鱼，一口面，口口美妙。

我喜欢吃广东的云吞竹升面，云吞藏在面的底部，像是可以挖掘的宝藏。

我喜欢吃山西的扯面、兰州的牛肉面、河南的羊肉面、新疆的拉条子、陕西的裤袋面、日本的拉面、韩国的冷面、意大利的各种面……嗯，似乎还没有我不爱吃的面。

所以，我把这本书送给也爱吃面的你，你喜欢吗？

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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