04 基本工具

烤箱美食不败利器：18种必备工具

1 -烤箱

烤箱的选购：若是希望能烤出各种丰富多彩的美食，最好购买一台容积在30升以上的烤箱，烤箱越大，加热相对越均匀。烤箱越小，加热不均匀的情况越严重，这也是不推荐买小烤箱的原因之一。

烤箱的基本功能：有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能、发酵功能。发酵功能用于面包的二次发酵非常方便。

2 -量具

厨房秤：做烘焙绝对不可以少的工具。烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准，各配料的比例一定要准确。挑一个精度达到0.1克，能单位转换、有去皮功能的厨房秤，有了它，你就成功了一半。

量勺：称量少量材料，量勺更为准确和方便。推荐购买一套装，一般为四个或者五个一套，分别为：1毫升、2.5毫升、5毫升、7.5毫升、15毫升。

3 -打蛋器

有手动打蛋器及电动打蛋器。打发蛋白、蛋黄、黄油、淡奶油，都不是手动打蛋器一时半会儿打得出来的，因此最好备一个电动打蛋器。电动打蛋器功率最好在300瓦，功率小的效率非常低。若只需要简单搅拌的食材，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

4 -橡皮刮刀、刮板

橡皮刮刀：适合用于搅拌面糊，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了。

刮板：用于刮取面团和分割面团，它也可以协助把整形好的小面团移到烤盘上去。有塑料和不锈钢材质的，有两边平行和一边带圆弧的，带圆弧的刮板方便刮取面盆里的面团。如果分割起酥面团，不建议使用刮刀，因为它没有韧，不锋利，切下去会破坏起酥面团的层次。

5 -不锈钢盆、玻璃碗

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备2个以上，打蛋或者和好的面团、拌好的馅料总得有个家伙什盛着。

6 -擀面杖、案板

擀面杖：面包整形必备。带颗粒的排气擀面杖对大面团，比如面包卷的面团，能够更快、更均匀地排出气泡。普通擀面杖对小面团，比如小型花式面包和吐司的整形很容易擀出气泡。

案板：推荐使用金属、塑料、硅胶案板，这些和木质案板比起来，更不易粘。

7 -面粉筛、毛刷

面粉筛：用于面粉过筛，可以除去面粉内的小面粉颗粒，避免结块，使成品更细腻。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合得更均匀。

毛刷：用于在面包表面刷蛋液或油类，也可以刷去面团表面多余的面粉。推荐硅胶刷，使用时不会像棕毛刷掉毛。

8 -锡纸、油纸、不粘油布、保鲜膜

油纸和不粘油布用来垫烤盘防粘用。

锡纸：烤含油脂的面包时防粘的效果非常好，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。不适合烤不含油脂的欧式面包，会揭不下来。锡纸有亮面和哑光面，要用哑光面接触食物。

保鲜膜：基础发酵和中间发酵时可用保鲜膜覆盖面团，避免干燥。

9 -裱花嘴、裱花袋、裱花转台

裱花嘴：可以用来裱花，做曲奇、泡芙，也可以用来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花形。可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花袋：有3种，一次性的比较方便，用过后不需清洗，但质量稍差，挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋可以多次使用，结实，但是透油，清洗起来有点麻烦。硅胶裱花袋，除了用来给奶油蛋糕裱花，还可以挤曲奇饼干面糊，非常结实，可清洗，能反复使用。

裱花转台：制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

10 -不粘锅、小奶锅、巧克力加热锅

烘焙时需要制作一些糖浆或馅料的，由于家庭制作的量不会太大，有一个深奶锅会非常实用。在熬果酱等一些含糖量较高的酱汁的时候，建议选择不粘锅，否则很容易煳底，清洗起来也会很痛苦。

巧克力加热锅：巧克力是绝对不可以直接隔着锅用火加热至化的，而是用隔水加热法将其化开。

11 -各种刀具

面包割口刀：有专用的更好，若没有可选用锋利点的小刀，比如手术刀片、剃须刀片、美工刀片等，可以迅速划开面团，且不粘面团。

锯齿刀：用于切割成品面包，分粗齿和细齿两种，粗锯齿刀用来切吐司，细锯齿刀用来切蛋糕。根据需要选购。

轮刀：通常用来切比萨，也可以和直尺搭配，用来切割面坯。

刀具在学习烘焙的初级阶段，不要购买太多。用家中普通的刀具即可，过于专业的刀具对烘焙初学者来说完全没有必要。

12 -烤盘

烤盘的尺寸和形状也各不相同，推荐28厘米×28厘米金色不粘烤盘，一盘可多用。也可根据自家烤箱的大小选择。

13 -烤网

将烤好的食物放置在上面凉凉。

14 -蛋糕圆模

8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

15 -陶瓷烤模

陶瓷烤模的造型也多种多样，最常用的是小圆形的模子，可以用来做舒芙蕾等小甜品。

16 -挞模、派盘

制作派、挞类点心的必要工具。派盘、挞模规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。建议8寸派要买一个，小型的派盘准备4～5个，用来烤制水果挞等。

17 -饼干模

造型很多，不妨多买一些，做出更可爱的饼干。除了做饼干，这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，给菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜爱。

18 -吐司模

制作吐司，它是必备工具，家庭用建议购买450克规格的吐司模。

工具、模具永远没有买完的时候，宁缺毋滥，按需购买，最重要的是物尽其用。如果模具非不粘模，需要事先涂油防粘，涂的油是黄油，不要化开，手里拿一小块黄油涂抹均匀即可。