沙拉酱&抹酱

沙拉的灵魂、三明治的风味全在这点点滴滴的酱汁里！

油醋汁

沙拉酱汁里最基础的酱汁，不同的油醋比例会带来不同的味觉体验。

意式油醋汁

油醋汁的“开山鼻祖”，除了拌沙拉外，拿来蘸面包也很好吃。

材料

橄榄油3汤匙|红酒醋1汤匙|蜂蜜1茶匙|现磨胡椒粉少许|盐适量

做法

1 红酒醋、蜂蜜混合，加入现磨胡椒粉。

2 倒入橄榄油搅拌均匀。

3 撒入适量的盐。

4 用勺子快速搅拌至乳化。

5 搅拌好后尽快食用。

日式油醋汁

用温和的日式调味料调出的油醋汁口感清爽，搭配海鲜、果蔬食用滋味很美妙。

材料

色拉油2汤匙|柠檬汁1汤匙|日式薄口酱油1汤匙|蒜泥1汤匙|熟芝麻适量

做法

1 将所有材料混合搅拌。

2 搅拌至乳化即可。

大蒜油醋汁

在经典的意式油醋汁的基础上添加了蒜蓉，使得这款酱汁风味更加浓烈。

材料

橄榄油150毫升|巴萨米克醋50毫升|大蒜4瓣|柠檬半个|盐适量|现磨黑胡椒碎适量

做法

1 大蒜洗净去皮，用压蒜器压成蒜蓉。

2 半个柠檬榨汁备用。

3 将巴萨米克醋与柠檬汁加入蒜蓉中，搅拌均匀。

4 倒入橄榄油，用打蛋器搅拌均匀，或者放入密封杯中使劲摇匀。

5 根据个人口味加入适量的盐和现磨黑胡椒碎调味即可。

蛋黄酱

最基础的乳化沙拉酱，搭配土豆和水果最适合。

如果家里的鸡蛋没经过巴氏消毒，别轻易在家用生蛋黄制作蛋黄酱。

凯撒酱

在蛋黄酱基础上调制而成，凯撒沙拉的标配酱汁。

材料

蛋黄酱3汤匙|柠檬汁15毫升|黄芥末1茶匙|辣酱油1茶匙|蒜泥1汤匙|罐头凤尾鱼3条|帕马森奶酪（磨碎）适量|洋葱末适量

做法

将蛋黄酱、黄芥末、柠檬汁、辣酱油、蒜泥、洋葱、凤尾鱼、帕马森奶酪依次放入食物料理机，打至顺滑即可。

千岛酱

在蛋黄酱的基础上，加入酸爽的番茄酱汁和酸黄瓜碎粒，口味更加浓郁。

材料

蛋黄酱300毫升|番茄酱100毫升|俄式酸黄瓜3根

做法

1 将番茄酱倒入蛋黄酱中，搅拌均匀。

2 将俄式酸黄瓜切成碎丁，加入酱汁中拌匀即可。

日式芝麻酱

轻甜的日式芝麻酱能突出食物的新鲜本味，最适合搭配蔬菜、豆腐等素食沙拉。

材料

蛋黄酱2汤匙|芝麻酱1汤匙|白芝麻2茶匙|日式薄口酱油1茶匙|味醂1茶匙|醋1茶匙

做法

1 将白芝麻放入锅中，烘焙出香味后放凉。

2 将所有调料搅拌均匀即可。

芥末酱

自带强烈刺激属性的芥末酱，能充分调动出食物的鲜味。

芥末甜味花生酱

中西合璧的芥末甜味花生酱，融合了法式第戎黄芥末酱、中式芝麻酱的双重口感，并添加了大量的辅料和调味品，口感非常丰富，虽然制作略为繁琐，但用来搭配各种沙拉都会立即使味道得到大幅的提升。

材料

松子仁10克|花生酱3汤匙|白醋2茶匙|蜂蜜2茶匙|柠檬汁1茶匙|第戎芥末酱2茶匙|现磨黑胡椒碎1/2茶匙|大蒜2瓣|盐少许

做法

1 将松子仁放在平底锅中，干锅炙香，盛出后碾碎。

2 将大蒜拍松，去皮，然后切成碎末。

3 将所有材料放在一起搅拌均匀。

4 根据需求加入少许凉白开，调配好酱汁的黏稠度即可。

酸奶芥末酱

酸奶芥末酱用来搭配油炸类食物最适合不过了。

材料

希腊酸奶3汤匙|黄芥末酱1汤匙|柠檬汁2茶匙|现磨黑胡椒碎适量|欧芹碎少许

做法

1 将希腊酸奶、黄芥末酱、柠檬汁、欧芹碎放入碗中，磨入黑胡椒碎。

2 将所有调料混合搅拌均匀即可。

蜂蜜芥末酱

层次丰富的蜂蜜芥末酱适合搭配烧烤的肉食食用。

材料

蛋黄酱2汤匙|黄芥末酱2汤匙|蜂蜜1汤匙|柠檬汁1茶匙

做法

将所有调料混合搅拌均匀即可。

松子罗勒青酱

最传统的意式冷意酱，浓郁的香草口味让人齿颊留香，常用于制作意面或沙拉。

材料

鲜罗勒200克|平叶欧芹50克|松子仁10克|橄榄油2汤匙|蒜蓉1克|奶酪粉5克|海盐少许|黑胡椒碎少许

做法

1 将鲜罗勒和欧芹分别择叶，洗净。

2 松子仁入烤箱160℃烤3分钟，取出放入小碗中。

3 将所有材料放入料理机中搅打顺滑。

4 取出装瓶，可冷藏保存两周。

牛油果酱

墨西哥风味的牛油果酱适合搭配玉米片或者做三明治抹酱。

材料

牛油果1个|洋葱 1/4个（约20克）|柠檬汁10毫升|番茄1/2个|现磨黑胡椒碎少许|盐少许

做法

1 牛油果去皮、去核、切丁。

2 淋上柠檬汁防止牛油果氧化。

3 番茄、洋葱洗净，切丁。

4 将一半牛油果放入搅拌机打匀。

5 将打好的牛油果、番茄丁、洋葱丁及剩下的牛油果混合均匀，撒上适量的盐和黑胡椒碎。

香草乳酪酱

这款抹酱适合搭配全麦面包食用。

材料

奶油奶酪50克|帕马森奶酪15克|洋葱1/4个（约20克）|红椒1/4个（约10克）|罗勒碎适量|欧芹碎适量|色拉油适量

做法

1 洋葱、红椒洗净切末。

2 平底锅加热，加入适量的色拉油，将洋葱丁和红椒丁煸出香味。

3 加入帕马森奶酪、罗勒碎和欧芹碎。

4 待奶酪稍稍融化后，加入奶油奶酪，关火搅拌均匀即可。

酸黄瓜塔塔酱

塔塔酱以蛋黄酱作底，加入酸黄瓜，是海鲜、油炸食物的黄金搭档。

材料

蛋黄酱100毫升|黄芥末酱30毫升|熟鸡蛋1个|洋葱1/4个（约20克）|酸黄瓜15克|罗勒碎10克|欧芹碎10克|柠檬汁10毫升|现磨黑胡椒碎少许

做法

1 熟鸡蛋捣碎，洋葱、酸黄瓜切碎。

2 将鸡蛋碎、洋葱碎、酸黄瓜碎、罗勒碎和欧芹碎混合均匀。

3 倒入蛋黄酱、黄芥末酱以及柠檬汁、黑胡椒碎，搅拌均匀即可。

卡士达酱

甜甜的卡士达酱适合作为小茶点的抹酱担当，适合与水果、坚果、巧克力搭配。

材料

低筋面粉15克|玉米淀粉15克|细砂糖25克|牛奶250毫升|蛋黄3个|无盐黄油35克

做法

1 将蛋黄倒入打蛋盆中，加细砂糖搅拌至发白。

2 加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

3 牛奶倒入奶锅中加热至沸腾，从高处缓缓倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

4 将打蛋盆隔水小火加热，同时不停地搅拌防止结块。

5 搅拌成浓稠的酱汁后关火。

6 趁热拌入黄油搅拌均匀。

7 在卡士达酱表面覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可。

酱汁的保存

无论是哪种酱汁，最好现做现吃。

如果一次性做得很多，最好密封保存。淋上一层橄榄油或表面覆盖上一层保鲜膜以隔绝空气的进入。