第一版前言

食品工厂机械与设备是全国高等学校食品专业的主要专业课程之一，其任务是使学生了解掌握食品工业常用机械与设备的类型、原理、结构和特点等方面的知识。它是一门为学生在食品工艺学与食品工厂设计课程之间建立紧密联系的桥梁性课程。

原天津轻工业学院与原无锡轻工业学院合编的《食品工厂机械与设备》教材自1981年出版发行以来，累计印发了十多万册，在过去二十多年间，为我国高等食品专业人才的培养与教育做出了不可磨灭的重要贡献。随着我国食品工业的发展，食品机械设备的更新与发展，以及食品专业培养方案和教学模式的调整与改革，我们在教学实践中逐渐感到原有教材已不能完全适用，有必要根据教学目标重新编写。

新版《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备。第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等。第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

本教材各章内容由引言、正文、思考题及自测题构成，并且配备了一套与各章内容完全一致的PPT课件，有利于学生预习、复习及知识点的掌握。树结构的PPT课件可使教师方便地控制授课进程。

此教材除作为高校食品类专业的教材外，还可作为食品行业工程技术人员及相关从业人员的参考用书。

本教材编写分工如下：第一、二、四、六和十一章由许学勤编写；第三章由宋贤良编写；第五章由文美纯编写；第七、八和十二章由王海鸥编写；第九和十三章由于秋生编写；第十一章由徐荣雄编写；第十四章由张国农编写。全书统稿及PPT课件的制作由许学勤完成，由王海鸥校审。

本教材在编写过程中，得到了编者所在院校相关部门及师生的支持与帮助，在此表示由衷的感谢。

由于作者水平有限，书中难免有错误与不当之处，恳请读者批评指正。

编者

2007年4月