从原料到成品的整个食品加工过程，涉及各种分离操作。食品的原料在加工以前需要进行去除异杂物和分选，固态或液态物料有效成分的提取及不同组分的分离等操作，可选用各种分离原理操作实现，包括风选、筛分、过滤、压榨、离心分离、萃取、膜分离等。
