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蒜爆鱼
30分钟 
低级
特色
通过热水的汆煮，调味品的辛香渗入鱼肉中，而这道菜的蒜蓉是关键，用热油逼出蒜香，按照这个烹饪步骤做出来，蒜香浓郁，深受欢迎。
主料
鲤鱼1条
辅料
姜5克
大葱30克
香菜1根
花椒粒5克
蒜1头
生抽3汤匙
料酒3汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
米醋2汤匙
白糖1茶匙
香油1/2茶匙
干辣椒10根
橄榄油2汤匙
盐适量
做法
❶ 姜去皮、切片；大葱去皮、切段；蒜去皮、切碎。
❷ 香菜去根、洗净、切碎，干辣椒切段。
❸ 鲤鱼去鳞鳃、去内脏，清洗干净，鱼身两面各划几刀。
❹ 将鱼放入冷水中，加姜片、大葱段、花椒粒、适量盐，大火煮开后转中火煮15分钟，捞出摆入盘中。
❺ 煮鱼的过程中，将生抽、料酒、蒸鱼豉油、米醋、白糖、香油混合调成料汁。
❻ 蒜蓉撒在鱼身上，随后浇上料汁。
❼ 辣椒段放在橄榄油中，加热后直接浇在鱼身上，再撒入香菜碎调味即可。
烹饪秘笈
1.煮鱼的水一定要没过鱼身，水开后沸腾，保证整条鱼受热均匀。
2.可以将煮鱼的步骤变成蒸鱼，煮鱼可以省去腌制的步骤，但蒸鱼吃起来口感更鲜嫩，而且能最大限度地锁住鱼中的营养成分。
意想不到的鲜美