常用油脂

淡奶油

淡奶油就是奶油蛋糕上的奶油，在被高速打发之前就是浓稠的液体。在白酱中加入淡奶油会使酱料的奶香味更加浓郁。淡奶油开封后容易变质，尽量购买小包装的，如果开封后一次没用完要尽快放入冰箱中冷藏。

黄油

相较于植物油，黄油的奶味更重，煎牛排或者制作意面酱都会特别香。黄油的烟点低，很容易烧焦，在使用时一般在融化之后就要下食材煎炒。

橄榄油

橄榄油带有橄榄果实的清香，是西餐中常用的植物油，营养价值高，适合人体吸收。意面煮好后有时要淋入橄榄油搅拌，以防粘在一起。