常用香料

西餐中的香料和中餐中的香料有很大差异，同样的食材，调料换了，风味会完全不同。新鲜的香料不太容易购买，而且价格比较昂贵。所以在本书菜谱中，为了方便普通家庭操作，可以直接选择市售现成的香草碎。虽然颜色和味道有一些差别，但是易于购买和保存。

罗勒

罗勒号称“香草之王”，和番茄的味道十分般配。它的用途广泛，味道清新，有点像丁香，意面酱或者比萨酱中多用的是甜罗勒，芳香味最佳。用新鲜罗勒、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱，就是经典的“青酱”。

迷迭香

带有特殊松木香的清甜味，甜中带微苦。它的个性极强，独特浓烈的香气与肉类搭配是最完美的，但是使用时一定要斟酌着来，用量过多会让香料的味道盖过食材本身的味道。

百里香

百里香多用于海鲜类食材搭配，可以去腥提鲜，香味持久，即使长时间烹调味道也不会减少。其在意大利菜肴中用的也较多，不容易抢夺其他食材的味道，会更好地提升食材的口味。

欧芹

气味清香，叶子形状漂亮，可以生吃，新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜和最后的装饰。新鲜欧芹不能长时间加热，否则会破坏其香味。市售欧芹碎经过脱水处理后，香味更加浓郁，非常适合用在意大利面中。

意大利混合香草

通常是用干燥的牛至叶、罗勒、迷迭香和百里香按照一定比例调配在一起，不管是做意面还是比萨，都可以放一点，因为香料种类多，而且比例已经调配好，很适合烹饪新手。

大蒜粉、洋葱粉

做意面或者比萨，加上1茶匙的大蒜粉或者洋葱粉，菜品的风味会得到大大的提升。

黑胡椒碎

这是西餐中最常见的调料，用途广泛的程度和中餐中的白胡椒粉一样。其香味浓郁，上桌前撒在食物表面还可以作为装饰。