基础比萨饼底的做法
厚底比萨皮
主料
高筋面粉500克
辅料
黄油30克|橄榄油少许|酵母粉5克|牛奶200毫升
鸡蛋液100克|盐5克
烹饪秘籍
1.用牛奶代替水来和面，可以使面团的口感更加松软。
2.剩下的面团可以压成面皮，放入烤箱中上下火190℃烘烤5分钟，取出后晾凉，用保鲜袋包好，放入冷冻室中保存。下次使用时直接拿出，不需解冻，直接铺料即可。
做法
1 将黄油切成小颗粒状，放入碗中，室温下融化；酵母粉倒入50毫升温水中拌匀，备用。
2 将面粉过筛，筛入盆中，再于面粉堆中间挖出一个洞。
3 将鸡蛋液中加入盐，搅拌均匀，倒入面粉洞中，再依序倒入橄榄油和酵母水。
4 将黄油倒入面粉盆中，再倒入牛奶。
5 将盆中所有的材料混合均匀成团，用手揉至面团表面呈光滑状。
6 将搅拌好的面团盖上保鲜膜，松弛醒发，发酵至面团原本的两倍大小。
7 将醒发好的面团充分揉匀，排出空气，分割成四份，再盖上保鲜膜继续发酵10分钟。
8 在比萨盘中刷少许橄榄油，将醒发好的面团放在盘中，用手压成圆饼状，借助叉子在面皮上戳上小洞即可。
薄脆比萨皮
主料
高筋面粉500克
辅料
橄榄油15毫升|酵母粉6克|盐5克|白糖5克
烹饪秘籍
和面时要注意盐和酵母分开放，因为盐会杀死一部分酵母，影响发酵效果。
做法
1 将酵母粉倒入100毫升温水中搅拌均匀，再加入白糖，化开备用。
2 将面粉过筛，筛入盆中，再于面粉堆中间挖出一个洞。
3 在面粉洞中依次加入盐、橄榄油、酵母水和150毫升温水。
4 将盆中所有材料混合均匀成团，用手揉至面团表面呈光滑状。
5 将搅拌好的面团盖上保鲜膜，松弛醒发，发酵至面团原本的两倍大小。
6 将醒发好的面团充分揉匀，排出空气，分割成四份，再盖上保鲜膜，继续发酵10分钟。
7 案板上撒少许面粉，将醒发好的面团放在案板上，借助擀面杖将面团擀成自己想要的厚度。
8 用叉子在擀好的面皮上戳出小洞即可。
芝心比萨皮
主料
新鲜厚底比萨皮1张|奶酪条75克
烹饪秘籍
饼底边缘适当拉伸就可以，要注意力度，不要扯得过多，否则卷了奶酪条后会露出来。
做法
1 将刚做好的厚底比萨皮边缘适当拉伸。
2 将奶酪条首尾相接连成一圈，摆在比萨皮边缘。
3 将饼边裹上奶酪条，再压紧即可。
奶酪卷心比萨皮
主料
新鲜厚底比萨皮1张|高熔点奶酪200克
烹饪秘籍
制作卷心比萨皮要用高熔点奶酪，因为高熔点奶酪耐高温，会更好地保持形状。
做法
1 取一张刚做好的比萨皮，将边缘卷入高熔点奶酪块。
2 用蛋糕分割器从比萨皮上方压下，令比萨皮呈现出12等份的压线。
3 再将比萨皮卷起的边缘用刀将每一等份切分成2等份，共切成24等份。
4 依序将切好的外围奶酪卷拉起并转成垂直状即可。