洋蓟酿

分量 2人份 时间 30分钟

用料：洋蓟4个、帕玛森干酪70克、面包糠70克、洋葱30克、柠檬1个、蒜3瓣、欧芹20克、橄榄油10毫升、盐5克、黑胡椒粉3克

做法：

1 洋蓟洗净，提前处理好，放入柠檬水中备用。

2 制作馅料：蒜瓣碾碎，洋葱洗净、切丁，欧芹切碎。将洋葱碎、欧芹碎与面包糠、盐、黑胡椒粉、帕玛森干酪混合。

3 洋蓟沥干水分，在洋蓟芯及叶片的空隙处塞入馅料，淋上橄榄油。

4 烤箱230℃预热，烤盘铺锡纸，将酿好的洋蓟放入烤盘，放进烤箱烤20分钟即可。

TIPS

洋蓟处理方法：

1 先将花朵外叶片的尖端剪掉。每个叶片尖端都有尖锐的小刺，剪掉约1/3。

2 剥去外面较老的叶片，食用时过硬的叶片不能吃。

3 切掉花朵底部的老叶片及顶部1/3，可以看到中间白嫩的部分。洋蓟极易氧化变色，所以每一步操作后，都要将裸露的部分挤上新鲜的柠檬汁，防止氧化。

4 切去花柄部的皮，留下最嫩的2厘米左右即可。

5 将整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟层层包裹、纹理分明的内部。

6 最中间的就是洋蓟的芯，也是最好吃、最精华的部分。芯附近的绒毛会引起喉咙不适，要用勺子或挖球器将绒毛挖掉。