卷首语 少一点咸甜，多一点健康

我从小就知道，人一定要少吃盐，因为我妈妈有高血压，所以饮食一律禁多盐。这种习惯培养到现在，对我而言一点都不难，所以还真的要感谢妈妈的教育。

少盐不仅包含少放盐本身，味精、鸡精、多种多样的咸菜和酱菜、五花八门的酱油、豉油，都要尽可能少放。以至于我现在基本不能接受吃外卖，在家里烹饪有时候就只放点生抽，尽可能品尝食物本身的味道，少一些人工添加的味道。

比如荷包蛋，我喜欢做一个单面煎蛋，然后上面撒几粒细细的盐，吃的时候能品尝到一个单面煎蛋丰富的口感，烹饪过程更多的是蛋和油的温度游戏，盐只起了一个画龙点睛的作用，一点都不需要多。

少糖更是必要的。有不少孩子喜欢每天喝几瓶碳酸饮料，也有不少女孩子喜欢喝甜美的奶茶。喝得越多，对游离糖、人工糖的渴望就越多，等人到中年，肥胖、糖尿病等问题就会接踵而来。目前中国已经是糖尿病的重灾区了，应该值得我们警惕。

少糖，不只是少摄取额外的添加糖，也要尽量避免精致主食，而应多摄取五谷杂粮。品尝食物本身的甜美更是应该被提倡的。

比如我喜欢用三分之一的黑豆面和三分之二的玉米面蒸一锅窝头。这样的窝头越嚼越香，越嚼越能品尝到食材本身的甜，这种甜的丰富度是任何蔗糖都不能替代的。

少一点盐和糖，让你的舌头尽可能体会食物的本味，更是为你的健康考虑。

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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萨巴蒂娜

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