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红油猪肚丝
30分钟 
中等
主料
猪肚500克︱黄瓜半根
辅料
面粉适量︱盐1/2茶匙︱绵白糖1/2茶匙
生抽2茶匙︱米醋2茶匙︱辣椒油1茶匙
大葱半棵︱生姜20克︱大蒜20克
八角2个︱桂皮1段︱茴香1茶匙
花椒1茶匙︱香葱1棵
做法
❶大葱洗净后切成约3厘米的段；生姜洗净，去皮后切成姜片；大蒜去皮，洗净后切成蒜末；香葱洗净后切成葱花。
❷将猪肚剪开，清理掉表面的肥油，撒一些面粉，将表面和内部反复揉搓，洗净后再用盐反复揉搓并冲洗干净。
❸锅中加入清水，放入猪肚，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出后再次清洗干净。
❹高压锅中放入葱段、姜片、八角、茴香、桂皮、花椒和猪肚，加入没过食材的清水，盖上盖子，压制15分钟左右至熟透。
❺将猪肚捞出，凉凉后切成约0.7厘米宽的条；将黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝。
❻将猪肚和黄瓜丝放入容器中，加入盐、绵白糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、葱花拌匀即可。
索引
猪肚处理请参见“健康凉菜，食材处理很重要”之第9页。
烹饪秘籍
煮猪肚的时候不要加盐，否则很容易变老，影响口感。煮好的猪肚用筷子扎一下，可以轻松穿过即熟透。
带着一丝脆爽的肚丝与清香的黄瓜搭配，味道很赞，一红一绿，一荤一素，吃起来解腻又爽口，作为一道小冷盘上桌是相当受欢迎的。
又香又辣超美味