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红油猪耳
50分钟 
高级
主料
猪耳朵1只︱黄瓜半根
辅料
盐1茶匙︱辣椒油1茶匙︱料酒1汤匙
冰糖10克︱生抽1汤匙︱老抽2茶匙
八角2个︱桂皮1段︱茴香1茶匙
花椒1茶匙︱香叶3片︱大葱半棵
生姜20克︱香葱1棵
更多口味随心变
除了加入辣椒油调味，猪耳朵也比较适合加入蒜泥汁调味哦。
做法
❶大葱洗净后切成约3厘米的段；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；生姜洗净，去皮后切成姜片；香葱洗净后切成葱花。
❷将猪耳朵上的猪毛用刀片剃干净，反复清洗干净。
❸锅中加入清水，加入姜片、料酒、大葱段，放入猪耳朵煮开后，将猪耳朵捞出，再次清洗干净。
❹另起一锅，加入清水，放入盐、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后放入猪耳朵，煮约半小时至熟透。
❺将煮好的猪耳朵捞出，冷却至凉透，切成薄片。
❻将切好的猪耳朵和黄瓜丝放入容器中，加入辣椒油和少许盐拌匀，最后撒上葱花即可。
索引
蒜泥汁做法请参见“美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12页。
烹饪秘籍
猪耳朵煮的时间不要太久，否则过于软烂，既影响口感也不容易切成薄片。
猪耳朵吃起来柔韧又易嚼，味道鲜香十足，又不会令人感到腻，每吃一口，仿佛都能感受到丰富的胶原蛋白呢。
油亮诱人