肝羔汤

3人份15分钟30分钟

菜谱提供：黄宵峰（上海Shook！餐厅）

用料

新鲜猪肝250g、水发竹荪100g、高汤450ml、小苏打适量、葱姜汁5ml、胡椒粉5g、料酒15ml、盐2g、味精少许

做法

1 猪肝用小苏打搓洗后捶成泥，注入150ml高汤。调入葱姜汁、料酒、盐及胡椒粉，拌匀。用细筛过滤，取汁水待用。

2 准备10个酱油碟，抹油后逐个注入猪肝汁。大火蒸2分钟后取出，做成肝羔。

3 水发竹荪择去两头，切成2段，洗净、焯水。

4 锅中倒入剩余高汤，放入竹荪段，调入盐和味精，水沸后放入肝羔即可。