二、北京历史文化的“魂”--京味文化
京味文化是北京独有的地域特征符号，也是北京文化的“魂”，具有独特的人文价值，最能彰显出北京的历史时代特色，京味文化作为北京文化的核心部分在城市未来发展中焕发出惊人的活力和创造力。
（一）京味文化的内涵与外延
京味文化具体包括皇家文化、寺庙文化、士大夫文化、市井文化等。其中，皇家文化是京味文化的首要元素，主要表现在以皇城为中心的皇家建筑上，包括宫殿、坛庙和御园等。紫禁城黄瓦红墙、金碧辉煌，处处彰显出皇家气象；孔庙、国子监等古建筑，肃穆庄严。除此之外，京城王公大臣府邸会集，最鼎盛时多达150处，这些皇家建筑在其他城市不多见，是京味文化的重要体现。
与皇家文化相应的是士大夫文化。自元代以来，北京作为政治文化中心，聚集了全国各地各民族的文化精英。据《北京会馆资料集成》记录，在陶然亭地区就有118座会馆，各地学者、举子都聚集于各会馆中，全国各地文化和风土人情也因此汇聚，大大促进了文化交流；在今天宣武门、崇文门一带，居住着一大批名臣、状元、宰相、学者、京官。传承下来的文化思想和这些府邸、会馆共同形成了一道美丽的人文风景，更是一份极具京味文化意义的特殊载体。
另外，寺庙文化也是京味文化的重要元素之一。寺庙众多，遍布京城名山园林、大街小巷。民国初期北京城内外就有近2000处儒释道庙宇。寺庙民众性的祭祀活动，大概从元代开始，逐渐形成一定规模，经过明代的发展，到清中叶已经十分鼎盛。庙会在现代化飞速发展的今天，不但没有在京城落寞消亡，反而日益散发出浓郁的传统文化的风韵，成为北京地区最具有特色的民俗活动。(2)这些民众喜闻乐见的庙会活动，对北京民俗文化产生了深刻影响。
除此之外，市井文化也是京味文化重要组成部分。北京市井文化，包含了胡同文化、饮食文化、京剧艺术、天桥杂耍等丰富的文化内涵。老舍先生的《龙须沟》《骆驼祥子》《茶馆》等作品，就是以地道纯正的“京片子”来创作的，用北京话生动展现了京味民俗和风情。(3)
在改革开放初期，北京创建了以《红楼梦》为蓝本的文化旅游胜地大观园，其后又拍摄了经典电视连续剧《红楼梦》，把京味文化拓展到更广阔的天地。
（二）京味文化的传承与创新案例
对于京味文化，北京的文创产业不是简单的照抄照搬，在饮食、演艺、园林、旅游等各方面都做出了有益的创新和探索，深入挖掘传统文化和民俗文化精髓，结合现代人的饮食习惯和消费模式加以改良和创新，取得了较好的社会效益和经济效益。
1．北京稻香村
百年老店北京稻香村在产品、品牌、包装设计、促销活动各环节都做了大量创新改进，从而在传统文化传承和创新方面走出了自己的风格。已经相继推出24节气养生系列食品：霜降兔肉、立冬佛手卷、芒种桑葚果、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、雨水望春蜜饼、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉等共24款产品。不仅如此，还将24节气与我国养生特色的饮食文化融合在一起，发布了《24节气食品养生手册》，让浓厚的中国传统文化与稻香村健康饮食理念相结合。同时还推出了带有强烈京味色彩的“京八件”，采用原始的小方盒加红门票的包装，成功引发了人们内心的怀旧情结。
在包装设计上，北京稻香村融合传统文化与社会流行热点，将中国传统诗词传说用现代科技演绎到包装礼盒上。中秋节期间在天猫上发售一款结合AR技术的礼盒月饼，扫描月饼礼盒，图案就会变身“月饼侠”，为吃饼少年送上一段rap的祝福，同时扫描其他图片还能听到乡音说方言传情，这一创新举措吸引了大量年轻消费者。在促销活动方面，响应中国传统节日，推出了各种体验活动：如端午节的时候从网络上征集稻米们，亲手包制端午的粽子，并拍摄了家庭版包粽子视频，给大家提供了一个机会与平台，了解中国传统文化习俗，提高了品牌的美誉度，增加了品牌的亲切感。(4)
2．老舍茶馆
以老舍先生作品《茶馆》命名的老舍茶馆，是北京茶馆的代表，同时也是北京的文化地标，集萃众多中华民族优秀传统文化，堪称中国的民俗博物馆。老舍茶馆以“京味”制胜，充分展现民俗文化和市井文化特色，茶馆40年来始终秉持“二分大碗茶”，展示了企业的坚守与情怀，如今的老舍茶馆已成为茶馆行业的旗帜和标杆。同时，老舍茶馆催生现代茶文化创意产业集群，荣膺国家文化产业示范基地。作为全国茶文化的世界窗口，肩负着宣传中国茶文化的重任。
老舍茶馆在既有演出项目下，保留老店的民俗演出模式的同时，力推精致化、体系化、品牌化，推出了全新概念的茶馆剧、曲艺说唱剧、喜庆堂会等项目。如关学增的《北京情书》、马增蕙的单弦、孙书筠的京韵大鼓、马玉萍的河南坠子等，其中含灯大鼓、双簧等民间艺术曾几乎失传，在这里也焕发出勃勃生机。老舍茶馆开设新京调茶餐坊、京味茶文化产品服务体验售卖区、艺苑、四合茶院、品珍楼、演出大厅六大经营场所。另有老二分大碗茶摊、戏迷乐京剧票房和老北京传统商业博物馆三大公益项目。另外，还在店内提供了京味茶食，如北京人喜欢的花茶、驴打滚、四合茶院、豆汁、艾窝窝、豌豆黄、杏仁茶、糖耳朵等。传统与现代完美结合，而且富有情趣，洋溢出地道的京味气息。老舍茶馆展现了老北京人心中原汁原味的京味文化。
2010年，老舍茶馆在北京市朝阳区开设首家直营店--大屯店，标志着老舍茶馆迈上连锁发展之路。目前老舍茶馆在全国范围内开设了14家连锁店，全面推广京味特色。(5)2019年2月3日，中国邮政发行《老舍诞生120周年》邮资明信片，邮资图为老舍相片，主图为老舍茶馆和手稿，把老舍具有京味的代表作永留在方寸之间。
3．天桥演艺区
北京天桥演艺区总占地面积2.07平方千米，位于城市中心地带，它北起珠市口大街，东侧近邻南中轴，南到护城河，一街之隔就是天坛公园，距国家大剧院和天安门广场只有一千米，整个园区地处二环以内，地理位置优势明显。共分为3个区：起步区、核心区和辐射区。起步区包括艺术中心、天桥艺术大厦、市民广场等建筑设施，核心区则涵盖主要的文化演艺场所，拓展区域辐射区与大栅栏等地区相连。
老北京的天桥，曾是一个人声鼎沸的地方：杂耍、相声、评书、洋片、大鼓、跤场、戏园，小货摊鳞次栉比。民间艺术家在天桥撂地表演，“酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家”。随着时代的变迁，老天桥的民俗技艺和老艺人们一起，渐渐被淡忘。2011年，《北京市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》将“天桥演艺区”建设纳入北京市重点产业项目。建成后，天桥演艺区将成为集演艺总部、文艺演出、旅游休闲、文化展示、文化商务等功能于一体的首都演艺核心区，是首都文化名城的重要组成部分。
文艺演出是天桥演艺区的特色，目前，天桥地区已有天桥剧场、德云社、万胜剧场、天桥杂技剧场、中华电影院等剧场。2018年，天桥演艺区打造了“华人春天艺术节”、WOW世界女性艺术节、老舍国际戏剧节、北京国际设计周天桥艺生活、天桥音乐剧演出季等品牌活动。音乐剧仍将是天桥演艺区重点打造的内容，《周日恋曲》《长靴妖姬》《芝加哥》《妈妈咪呀》等精品力作已经陆续上演。
2018年12月14日，天桥演艺区成为首批认定的北京市文化创意产业园区。而在规划中，起步区“十二五”期间完成建设，全部工程2020年建成。到2020年，天桥演艺区将陆续建设30～50个剧场，形成一个大型演出剧场群。天桥演艺区建成后，将聚集形成剧院集群，吸引来自中国传统文化如相声、京剧、杂技等，以及音乐剧、芭蕾舞、话剧的汇聚，形成传统与现代交融发展的文化旅游区，中国与世界相互融合的首都演艺区，成为演艺的地标性区域及传统文化、现代艺术的展示平台和汇聚地，充分体现天桥“土得掉渣、洋得冒尖”的开放包容的文化内涵。真正做到“北京的天桥：世界的舞台”。(6)
北京稻香村在传承传统文化的基础上，融合了现代高科技，老舍茶馆不忘初心，完美呈现了传承与创新，天桥更是“土洋结合”，成为人民群众喜闻乐见的演艺区，值得其他文创企业借鉴。传统文化是我们的根，京味儿是北京的魂，京味儿才是北京的范儿。在传承京味文化过程中，把握人民对美好生活的期望，充分挖掘传统文化的内涵价值，全面结合现代高科技，加上年轻人喜闻乐见的传播方式，成功便水到渠成。
（三）京味文化的数字化创新
中共北京市委市政府在《关于推进文化创意产业创新发展的意见》中指出：围绕激发资源活力、增强资产实力、强化资本动力，建立体现文化创意产业特点的项目投资引导体系。拓展开发资源类项目，围绕三大文化带建设，打造“三山五园”历史文化景区。目前建议推动资产类项目，着力打造特色文化地标、提高资产利用效益，高标准推进故宫北院、国家美术馆、环球主题公园、中国工艺美术馆、台湖演艺小镇文化科技融合。加快互动影视、超感影院等新型产品开发，加大全息成像、情感感知、新型人机交互、虚拟现实、文化资源数字化处理等技术创新力度；推进数字技术创新与文化创意产业有效衔接等项目建设。
故宫博物院AI的引进，颐和园、圆明园的虚拟旅游为北京文旅创造了“数字+”新体验，传承了北京历史文化的内容，创新了文化旅游发展的形式。
1．故宫博物院的各种创新
故宫博物院前院长单霁翔曾在GMIC（全球移动互联网大会）北京2018大会上，分享过让故宫成为“网红”的秘籍：AI重启紫禁城，让藏在深宫里的文物活起来。故宫专门成立了故宫文物医院，并配备了三维打印、具备物理冷热性能的先进设备，用于文物保护和复原。
而故宫拥有200名修复医生，有一半是自然科学家，他们通过仪器设备分析检测，使数以千计的碎片绘画、200多碎片的先秦铭文青铜器、25层堆绣32种材料的珍贵唐卡重获新生。(7)
2019年春节，故宫内张灯结彩，首度还原清宫鼎盛时期“过大年”风貌，通过多媒体展示、场景还原、数字互动、灯光创意、文创合作等多层次艺术与科技手段，再现传统年节风俗，成为中国传统春节文化的实景体验区。立天灯、万寿灯曾是清代早中期过年最盛大的活动之一，自1840年被道光帝取消后，它们已消失在历史长河中近200年。通过研究、制作人员的长期努力，查阅文献史料，一盏盏还原，重新挂起的宫灯，再现了康乾盛世过大年的情景。
2．颐和园与天猫合作的文创活动
2019年12月18日，以颐和园、敦煌和故宫为主阵地，天猫新文创打造的“中国礼物”开幕互动展开启，8大巨型中国礼物在颐和园闪亮登场。
此次中国礼物互动展采用了游园会的形式。首先是中国文化表演开场，到国乐加上西洋乐的一起演奏，银鹭、颐和园、大宝、罗莱家纺、自然之名、laberthree、EVM、crocs等8大品牌货品开启了“中国礼物”启动仪式开年秀，然后是“中国礼物”奇喵游园会的创意互动和跨界。让经典遇见时尚，让古老对话当代，作为中国文化和送礼文化的传承--“中国礼物”这个新文化符号的发布，也深度诠释了这个观念。现在，“洋节中过，中节重过”的理念越来越家喻户晓，“中国礼物”这个新IP的提出，确实与时俱进。在圣诞节、情人节这样的洋节，送中国文化的礼物更有新意，而在七夕、端午这样的中国传统节日送中国礼物，也能更好地延续中国的传统文化，让传统文化得以彰显。
文创已经成为一种让文物“活跃”在新生代消费者之间的极佳方式，所以此次“中国礼物”能够成为热点，正是击中了消费者的心理，以兼顾艺术性、趣味性和实用性，老瓶装新酒，为消费者带来了全新的消费体验。
此次跨界是一次客户群体的拓宽尝试：对于天猫新文创和品牌方来说，更能丰富品牌内涵，打造全新IP，连接不同客户群。天猫新文创从崭新的视角，深度挖掘了传统文化蕴含的价值，更贴近生活，加上创意的思维，焕然一新又似曾相识，结合品牌的特点，完整而生动地呈现东方美的魅力。颐和园是重要的京味文化IP，而“中国礼物”作为新文化的代表力量，两者的合作可谓珠联璧合。
3．圆明园发展虚拟旅游的有益探索
故宫、颐和园开展了数字化探索，圆明园则将目光投向了虚拟旅游，运用虚拟现实技术进行文物保护与利用。圆明园由于历史原因，破坏很严重。普通游客很难从残垣断壁中，感受其不同时期的历史、建筑艺术，也很难从中感受到中国古代园林艺术的美感。圆明园管理部门通过VR技术（虚拟现实）、AR技术（增强现实）、移动互联网、物联网等现代化技术的转化，不直接接触被破坏文物，在虚拟场景中对被破坏文物现状进行了精准模拟，对园林遗址历史原貌做出复原重现，实现从文化遗产保护产业化应用到数字旅游公共服务的转化。
圆明园建设的虚拟旅游是通过三维技术对景观实现360°的全景漫游，从沉浸的视角，实现圆明园及皇帝重要活动的全景虚拟旅游模式。圆明园委托智慧城市研究所通过科学严谨的遗址调查、历史考证和复原研究，全面、直观地采集了建筑遗产的多源数据。其中数字复原模型是虚拟游园系统的核心内容，复原图片、视频、全景图则是导览系统、网站和触摸屏系统使用的核心素材。利用LBS技术结合移动互联网、二维码等IT和新媒体技术，将以电子地图、移动导览终端和触摸屏系统为核心的旅游服务产品应用到圆明园遗址现场。
4．江山如此多娇--三山五园皇家园林光影艺术展
2019年8月，在北京市政府新闻办公室指导下，北京市海淀区委宣传部主办、海淀区文化发展促进中心和北京中创文旅文化产业集团等单位联合承办了“江山如此多娇--三山五园皇家园林光影艺术展”，成功亮相法国罗斯柴尔德公馆，这是每年巴黎时装周的秀场和权威发布地。这次艺术展，以颐和园、圆明园等园林为主题，以中国皇家园林景观和故事为核心，运用了世界先进的3D全息幻影成像、专利交互、立体投影等技术，采用沉浸式的模式演绎颐和园的“春夏秋冬”和圆明园的“十二兽首”，通过四季山河的星月流转，与中国传统节日相结合的多媒体手段，用光影艺术呈现既古典又时尚的中国皇家园林风景。活动当天，天猫和北京市海淀区文化发展促进中心、北京中创文旅文化产业集团三方在法国巴黎签订《三山五园战略合作协议》，宣布开设三山五园天猫旗舰店，销售和推广三山五园文创产品，将于未来3年内，陆续在天猫联合100个品牌发布1000个文创新品。
5．北京文投大数据有限公司的“可移动文物数据高还原互动展示技术”
2019年5月29日，在第十四届文博会西城区展区，北京文投大数据有限公司参展，通过3D互动技术，展示了四件文物的数据高度还原场景：宋代磁州窑墨彩风景人物纹梅瓶、唐代铜鎏金鸟兽人物纹菱花铜镜、栗特（约唐代）翼兽噬马纹高足金杯、清代斗彩鸳鸯戏荷纹钵。观众可以通过触摸操作屏幕，依照个人的兴趣和角度，对文物进行旋转、平移、缩放、动漫演示、横向展示等操作，从不同维度获取文物的信息资料，立体察看真实文物的所有数据，使参观者切身感受到文物数字化的三维立体效果。
可移动文物数据高还原互动技术是中国文博领域将文物的传统工艺与数字化工程相结合的前沿性技术。该技术包含3D扫描、场景延伸、数据建模、人机互动等高精密的文物数据工程技术。
北京作为历史文化名城，文物数不胜数，但出于保护文物的原因，无法全部实体展出，北京文投大数据有限公司的“可移动文物数据高还原互动展示技术”，可以更好地还原文物，为文物保护和研究开辟了新路径。
当今社会，正在从形式服务经济走向体验经济，人类的体验消费需求成为各种产业界限的融合剂，为了让消费者有更好的体验，针对体验需求，文创产业的发展势头也越发迅速。北京稻香村扩展了京味饮食文化，推出带有浓郁京味的京八件产品，更延伸到养生饮食领域。在推广上运用了互联网手段与顾客互动，俘获了广大年轻消费者的青睐。老舍茶馆则另辟蹊径。茶馆业本质是属于市井文化，只靠卖大碗茶是很难做好的。老舍茶馆巧妙地把京味市井文化与现代休闲文化结合起来。除了提供老北京食品，还努力引进老北京传统曲艺，完美地再现了老北京人的日常生活，向消费者展现了京味文化的魅力。故宫博物院、颐和园和圆明园自身都带有厚重的历史底蕴和文化内涵。在互联网时代，它们不缺内容，这恰恰是文创产业其他领域无法比拟的。以历史文物、建筑艺术、皇宫日常、园林艺术为目标寻找主题，结合数字化技术和互联网，借助全媒体时代多样化传播方式，精准地将优质内容推送到消费者面前。
京味文化是北京传统文化不可缺少的灵魂。北京要在文化传承和创新中取得进一步发展，必须结合北京特点和时代特色，或者向内使力，充分发挥自身所具有的文化内涵；或者将本身的文化内涵延展到其他文化领域，通过跨界取得共赢。广泛运用数字化技术和互联网技术，让广大群众喜闻乐见，更通俗易懂，更接地气，更贴近生活，才能获得更好的社会和经济效应。