第22章 苗家酸鱼

今晚的菜可真丰盛：有鲜美无比的芹菜稻花鱼汤，还有外香内嫩的茶油煎鱼，和那香味扑鼻的湘西腊肉……再加上农家自酿的包谷酒，香香的菜、纯纯的酒、浓浓的情，吃上一回，醉上一生，一辈子都会念念不忘了……

那么多的稻花鱼，自然要做酸鱼了，剖鱼的任务自归铁汉了，他对阿雅说，要学会做酸鱼了，才能真正算得上是地道的苗家女婿了！

“哥，给你讲个传说吧，这样你做酸鱼就不会累了。”

她坐在他的身旁，心疼的看着他说，

“好啊，小妹，只要有你在身边我就不会累的！”他又开始傻笑起来了！

“听阿婆说：很久以前，青山绿水的苗寨里，有一个美丽孝顺的姑娘，父母早亡，家里贫穷，和阿婆（奶奶）相依为命……为了养活身体不好年迈的阿婆，她十二岁就出寨给地主做长工，地主家的活儿可真多啊，每天从天不亮做到月儿升，也还做不完，小小年纪的她只能强忍着，日子很苦，每天吃的是剩饭剩菜，忙得像一个陀螺，一年只能过年了才能回家看阿婆一次。这一年，年成好，秋天时，地主家丰收了稻谷，也丰收了稻田里的许多鱼，所以高兴的也给了姑娘几条，姑娘想到了家里枯瘦的阿婆，舍不得吃，但又不能带回，没办法，只好把鱼剖了，怕长虫子，和厨娘要了一点盐把鱼抹上，厨娘感于她的孝心，还悄悄给了她一些今年才收上来的新鲜小米和糯米，让她过年回去好带给阿婆吃，她回到住的柴房里，也不敢把粮食放哪儿，只好用鱼肚把粮食包好，放到角落的一个老坛子里，坛口用绳索把从山上才摘下的桐油叶紧紧捆上，最后把坛子盖上了，这样一来就不怕生虫和老鼠偷吃了。年关到了，日子久了，鱼也变酸了，姑娘难过不已，阿婆却吃着姑娘带来的酸鱼，赞不绝口，善良的她叫来邻居们一起享用，大家食后，都觉得美味无穷，就追问了姑娘的做法，就这样，代代相传至今……”

铁汉震惊了，想不到一道菜的背后来源却是一个辛酸的故事，苗人今天能立于天地间，又不知道有多少我们不知道的感人传说呢……

鱼剖好了，阿雅娘亲自来教铁汉制酸鱼了。

用井水把鱼洗干净，剖开后去鳃取净内脏，放在竹篮上，滤掉残留水分，一小时后，将食盐依次均匀的抹在鱼身上，再在鱼肚里放上新鲜的小米或糯米，然后放进老坛子里，用多层桐油叶封好，再结结实实捆上几圈绳子，最后盖上笨重的坛子盖，在突出的坛沿处倒上一圈水，达到与外界空气隔绝，不使坛内鱼儿变质就行，放在触碰不到的角落里就可以了。一周后即可食用，这时的酸鱼味道是最好的，它即没了新鲜鱼的腥味，又保留了稻花鱼的本香，而且酸的恰到好处，用茶油和柴火慢慢细煎，轻轻翻炒，半小时以后，鱼肉被茶油浸透变得金黄，这时意味着熟了，把切好的新鲜辣椒和一些姜丝倒进去，快速轻轻翻炒，洒上香葱，既可上桌了！这时的酸鱼浓香四起，左邻右舍都可以闻的到的，也知是贵客来了。

苗家酸鱼的用料非常讲究，一定是要本地自产的紫尾红鲤稻花鱼，而且放置的小米与糯米，必须是当年新鲜的，并且剖鱼放坛时尽量不在阴雨天，所以外人想吃上正宗的苗家酸鱼，只有亲临苗寨亲到苗家了。

想要把酸鱼保存久些，那么一定要密封好坛口，不移动坛子，坛沿口注意加水，这样就可以放一年以上了，这种酸鱼老道酸透，吃起来更有一番风味，也可以打点汤和鲜鱼混煮做成美味的酸汤鱼……

湘西苗疆许多地方制作酸鱼，方法不尽相同，有的地方只要是鲤鱼就行，有的地方则喜欢拌上花椒和佐料腌制，放的是糯米粉和玉米粉，这种味道因个人口味而定，而吕洞山区附近苗寨的酸鱼，以味道香纯而远近闻名。

苗家酸鱼也成了湘西的一道名菜！

正因为制作如此不易，所以重情的苗家人都把它们留给了上门的贵客，平常自己是舍不得吃的。

夜深了，铁汉终于制成了酸鱼，他是激动的，深深地爱上了这个民族的一切……