第6章 浅说重庆烧烤江湖

重庆烧烤江湖

在山城重庆，不光8D魔幻之都的美誉，更有味在重庆的荐语，更是有着深厚的“吃文化”底蕴。在渝都，美食林立，但今天不谈小面、不谈火锅、不谈串串香，更不谈江湖菜、就且单论这独特的重庆烧烤江湖。

重庆传统老烧烤的与众不同，在于它的吃法，喜欢撸串人对它会摇脑壳，一是形式上的不同，二是口感上的差别。唯独大部分重庆人或少部分外地人能接受这种剪成一锅再拌调料的烧烤。但是如果你不了解重庆人，你不问就把他（她）们心爱的豆干，苕皮也全部剪了，那么恭喜你，他会以重庆性格来理麻你，问都不球问就剪了哇，做个锤子烧烤哦，这很重庆，当然这也很江湖。

若论江湖，在装修高大上的门面里吃烧烤那不叫江湖，重庆人更热衷于在坝坝烧烤，因为在地摊上才有感觉，几个壮汉，光着个膀子谈天论地，几瓶酒下肚，他们好像变得无所不能一般，上知天时，下知地理，这戓许就是我所理解的，亦或他们理解的重庆烧烤。

谈重庆烧烤，NA区可以说是重庆的烧烤重镇，烧烤摊多不胜数，铜元局、南坪西路、南城大道、亚太商谷、南坪东路、天龙广场、弹子石，等等……每当夜色临近，他们便显露人间。

除了地摊还有许多在重庆名声久远的品牌烧烤也落户与此，弹子石汇聚了以袁师傅烤肉为首的烧烤一条街。而南坪东路当以神火为首，九村烤脑花的一家分店在此处。后堡有冯烧烤，宏声路有重大烧烤等等……真是犹如风云际会，每一个招牌背后，都有他们所坚守的故事。

除了南岸，其他区的烧烤也有少不了的扛把子，或是早已名声在外，SPB科园四路的“眼睛烧烤”、香榭里的“兄弟烧烤”、江北大石坝的“九村烤脑花”、建兴东路的“黄记烧烤”、观音桥小苑的“小脑壳烧烤”、等等……在重庆知名的，不知名的烧烤多不胜数，每年都有人入局，也有人出局，江湖注定不是一层不变的。

在包容的重庆，当然不可能只有坚守的老烧烤，更是有导军突起的外来品牌，他们满足了撸串爱好者的需求，丰富了老烧烤的单一性。叫得上号的，有南坪的贵州系“黔味思烤”当属一家，回龙湾的宜宾系“夜烤”又属一家，还有南湖路东北系的“青春烧等”、云南系的“昭通牛肉”XJ系羊肉串等等。他们正以扩张之势讯速占领着重庆的几大主城区域。

还有一股力量，也在重庆烧烤江湖中有着举足轻重的地位，那便外卖市场，他们有的单打独斗，他们有的强强联合。有老烧烤转型而来，有源起街头的“黄氏小海丁”“黄记烧烤”，有祖传的“霹雳火”。有外来的“宜宾犟人烧烤”有崛起的“李氏串烧”等众多品牌。

各大势力，齐聚山城，似有论剑之势。竞争之激烈，丰富之多彩，真不枉烧烤江湖之称。当然在吃的江湖里，不论如何的风起云涌，我们都将坚信，吃货必定以味道为王。