宫廷特色宴会

进士恩荣宴

进士恩荣宴是天下读书人最想参加的宴会，它代表着读书人十年寒窗苦读的成绩得到了君王的认可。进士恩荣宴虽没有皇帝本人的亲自参加，但与皇帝亲自参加的宴会相比，给进士本人带来的荣誉和被尊重被赏识的体验感更浓郁。在明代，只要是进士，都会在礼部赐恩荣宴，并且有一名受过功勋的大臣陪同，宴会分上桌和上中桌或中桌两种，菜品丰富，是其他宴会所不能及。本文出自明泰昌元年（1620）官修的《礼部志稿》，记录了永乐十三年（1415）进士恩荣宴的菜品，可以看出，最开始的恩荣宴上桌与上中桌的菜品并无太大差别。

上桌按酒、烧炸四般，宝妆茶食①、果子五般。软按酒五般，菜四色，汤三品。双下大馒头，羊肉饭，酒五钟。

上中桌按酒、烧炸四般，宝妆茶食、果子四般。软按酒四般，菜四色，汤三品。双下馒头，羊肉饭，酒五钟。（《礼部志稿》）

【注释】

①宝妆茶食：指包括茶盏在内的糕饼点心，在喝茶时食用。

随着时间的推移，恩荣宴上的菜品更加丰富，尤为值得一提的是弘治年间的恩荣宴上桌的“羊背皮”这道菜，就是进献羊的整体，在元朝时是专门为优秀的人才所准备的，在明朝同样作为上宾所用的食物。因为一只羊，除了羊腿，肉都在羊背上了。羊背皮的制作也耗时耗材，所以上宾用羊背皮，其他的宾客则享用剩下的羊腿，以表示对上宾的尊敬。这道非常珍贵的菜肴在大宴中都没有出现，反而出现在了弘治年间的进士恩荣宴中，可见弘治帝本人对当时人才的关照和爱护。本段内容，记录了弘治三年（1490）恩荣宴的菜品，分为上桌和中桌，可以看出与早期相比，肉类菜品已更加多样。

上桌按酒五般、果子五般，宝妆茶食五般，凤鸭一只，小馒头一碟，小银锭笑靥二碟①，棒子骨二块，羊背皮一个，花头二个，汤五品，菜四色，大馒头一分，添换羊肉一碟，酒七钟。

中桌按酒、果子、茶食各五般，甘露饼一碟，小馒头一碟，小银锭笑靥二碟，炸鱼二碟，牛肉饭二块，花头二个，汤三品，菜四色，大馒头二分，添换羊肉一碟，酒七钟。（《礼部志稿》）

【注释】

①小银锭笑靥：指做成小元宝形状的糕点。

驾幸太学筵宴

皇帝驾幸太学是洪武时便定下的视学礼。首先由皇帝祭先师，以示君王礼敬先师。其次讲官授经于陛下。最后由学官诸生列班跪地听谕结束。筵宴是皇帝驾幸太学后回宫第二日举办的。万历一朝起，第二日的赐宴被免除。因为是祭礼先师，可算是天下读书人颇为振奋的一件大事，带给读书人读书治国的希望。所以宴会菜品也格外丰富。且上桌也供应仅供上宾食用的非常尊贵的羊背皮，由此可见君王对于读书人以及文官的笼络十分上心。本文记录了弘治元年太学筵宴的菜品。

上桌按酒五般，果子五般，大银锭①，大油酥八个，宝妆凤鸭，小点心，棒子骨，汤三品，菜四色。大馒头，羊背皮，酒五钟。

中桌按酒五般，果子五般，茶食五般，炸鱼，小点心，汤三品，菜四色。大馒头，羊脚子饭，酒五钟。（《礼部志稿》）

【注释】

①大银锭：即做成大元宝形状的糕点。

祭祀汤饭宴

从元朝开始，我国便与朝鲜半岛的高丽有了联姻传统。据统计，元朝共派遣使者 277 次赴高丽，高丽也不断向元朝输出女子，元朝末年的顺帝皇后就是高丽人。到了明朝，两国关系更加密切，朝鲜的朝贡使节来到中国，不仅会举办欢迎晚宴，还会举办欢送晚宴。因此，很多朝鲜半岛的饮食，在这种密切交往中传进了中国宫廷。其中，最为特殊的一道菜品就是汤饭。由于汤饭制作简单，节省时间，在宫廷中多用于在祭祀结束之后提供给文武百官，一般情况下，汤饭的配菜很少，多为下饭小菜。本段节选文字，详细记载了嘉靖年间宫廷祭祀后食用汤饭的情形。

大祀圜丘文武百官汤饭①：嘉靖间定上桌按酒四般、点心一碟、汤饭一分，小菜四色。中合桌按酒四般、点心一碟、汤饭二分、小菜四色。

孟春祈古夏至、方泽春分、朝日秋分、夕月祭毕内外官酒饭：嘉靖间定上桌按酒四般、小馒头一碟、汤饭一分、酒五钟。中合桌按酒、馒头同汤饭二分、酒十钟。

耕耤三公九卿执事等官酒饭：嘉靖间定上桌按酒四般、小馒头一碟、汤饭一分、酒三钟。中合桌按酒四般、小馒头一碟、汤饭二分、酒六钟。（《礼部志稿》）

【注释】

①圜丘：即天坛，是皇帝的祭天处所。