蒸馏

发明地：阿拔斯王朝（现今的伊拉克）

时间：公元9世纪

酿酒有两种方式：一种是发酵，即通过对诸如水果或粮食之类的物质进行化学分解来产生酒精；另一种是蒸馏，即通过对液体中的各种成分进行蒸发和凝结，以进一步提纯发酵饮料。已被证实的最古老成型酿酒来自中国黄河流域——今天的贾湖遗址一带，时间在公元前7000年至公元前6600年之间。然而，很多科学家相信，远在1万年到1.2万年前的旧石器时代，人们就开始饮用发酵饮品了。“醉猴假说”则指向了更遥远的过去。这表明，我们的远古灵长类祖先早就发现食用林地上腐烂的水果可以让自己陷入醉酒时的微醺状态。而这一秘诀随着灵长类动物向早期的原始人类进化被一直保留了下来。

与发酵不同的是，蒸馏的出现离我们更近。有一些证据指出，早在1世纪到3世纪之间，蒸馏就已经被中国人和罗马统治下的埃及人使用。举个例子。罗马人通过蒸馏从松油中提取松脂。很多早期的水手就地取材，从海水中蒸馏出饮用水。而另一些文明则发现了通过冷冻酿造烈酒的方法——将葡萄酒之类的发酵饮品冷冻至其中的水结冰，而更浓烈的酒精则还是液体。

尽管如此，证据的匮乏加上早期炼金术士和工匠的手段隐秘，使得我们不能确定在那个时期人们是否就已经通过蒸馏造酒。不过，我们可以确定阿拉伯哲学家肯迪是第一个用文字记载蒸馏酿酒秘技的人。他详细描述了这一过程，并以此结尾：“于是乎，葡萄酒在潮湿的环境下被蒸馏，酿造出玫瑰水颜色的液体。”

早期的蒸馏过程

肯迪被称为阿拉伯哲学之父，他曾生活在现今伊拉克的巴士拉和巴格达。肯迪留下的方法让蒸馏造酒的方式得以更加广泛地传播，世界上各个地区的人们开始学着酿造“火药液”、拉克酒、威士忌、伏特加、金酒等。酒精（alcohol）这个词本身就来源于“al-kohl”（kohl：眼影粉），因为阿拉伯化学家制作眼妆的过程和酿酒很相似。