拌炒磨炼感应力：糙米汤①

话虽如此，但并不意味着只要下厨就可以磨炼感应力。母亲经常说：“不可不用心。”就算做同样的事，有没有“心”，磨炼出的感性和感应力程度完全不同。为了品尝美味食物的本质，应该做的事必须做到。不偷懒，切实做好每一件事，培育出的不仅是美味，更是自己的感应力。

到底应该如何使用感应力呢？以下以糙米汤为例，具体说明。

相对于之前所述的蒸香菇汤，糙米汤属于熬煮的汤。这是处在生命末期，吃不下任何东西的人也可以品尝的汤品。为防不时之需，希望大家都能学会如何制作。

想做糙米汤，首先要准备有机无农药的糙米。糙米汤是熬煮糙米而成的汤品。如果使用有农药的米熬煮，就等于在喝农药。

糙米汤

如同第一章所说，我使用的是青森县福士先生栽种的米。福士先生使用地下灌溉法，将“古代米”和其他数种米混合后直接播种培育而成。种出来的米拥有生命力，最适合生命力减弱的人食用。

买到糙米之后，从前一晚就要开始做准备工作。糙米洗净后泡水40分钟，将水沥干后静置一晚。若将糙米泡水40分钟、白米泡水35分钟，米中的淀粉就会受到水的影响而膨胀。静置一晚是为了让水分渗透至米芯。

拌炒吸满水分的糙米，这个步骤最重要。也请仔细挑选炒锅，最好使用铁或厚铝制成的平底锅拌炒。我使用的是中尾铝制作所的“PROKING”外轮锅，直径24厘米。

一开始用大火拌炒糙米，目的是为了用大火刺激糙米。如果最大火力是10，那么用中火5来拌炒。

木铲一定要垂直触碰锅底，均匀炒动糙米。从右到左，再从左到右；从前到后，再从后到前。不要随意拌炒，这里需要发挥的就是感应力。