【原典】
杭州家乡肉，好丑不同，有上、中、下三等。大概淡而能鲜①，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。
【注释】
①淡而能鲜：清淡而味道鲜美。
【译文】
杭州的家乡肉，好坏各不相同，分为上、中、下三等。通常认为吃起来清淡而味鲜，瘦肉可以横咬的是上等品。家乡肉放的时间长了就成了上等火腿。
