随园食单全鉴
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八宝肉

【原典】

用肉一斤,精肥各半,白煮二十滚,切柳叶片。小淡菜二两,鹰爪二两,香蕈一两,花海蜇二两,胡桃肉四个去皮,笋片四两,好火腿二两,麻油一两。将肉入锅,秋油、酒煨至五分熟,再加余物,海蜇下在最后。

【注释】

①淡菜:学名贻贝,也叫青口,生活在海滨岩石上。

②鹰爪:即八角茴香。

③花海蜇:海蜇头。

【译文】

用肥瘦各半的猪肉一斤,在白水锅里煮开一二十次,切成柳叶片形状。再备用小贻贝二两、八角茴香二两、香菇一两、海蜇头二两、去皮核桃肉四个、笋片四两、上好火腿二两、麻油一两。将肉放回锅内,加酱油、料酒煨至五分熟,再加准备好的上述配料一起放到锅里煮,但海蜇要最后入锅。