八宝肉
【原典】
用肉一斤,精肥各半,白煮二十滚,切柳叶片。小淡菜二两①,鹰爪二两②,香蕈一两,花海蜇二两③,胡桃肉四个去皮,笋片四两,好火腿二两,麻油一两。将肉入锅,秋油、酒煨至五分熟,再加余物,海蜇下在最后。
【注释】
①淡菜:学名贻贝,也叫青口,生活在海滨岩石上。
②鹰爪:即八角茴香。
③花海蜇:海蜇头。
【译文】
用肥瘦各半的猪肉一斤,在白水锅里煮开一二十次,切成柳叶片形状。再备用小贻贝二两、八角茴香二两、香菇一两、海蜇头二两、去皮核桃肉四个、笋片四两、上好火腿二两、麻油一两。将肉放回锅内,加酱油、料酒煨至五分熟,再加准备好的上述配料一起放到锅里煮,但海蜇要最后入锅。