随园食单全鉴
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磁坛装肉

【原典】

放砻糠中慢煨。法与前同。总须封口。

【注释】

①砻(lóng):去掉稻壳的农具,形状略像磨,多以竹、

泥制成。

【译文】

以糠点火,将放在瓷坛中的肉慢慢煨煮。方法与前面所说相同。必须把坛口密封严实。