【原典】
鲥鱼用蜜酒蒸食①，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣②。
【注释】
①鲥（shí）鱼：产于中国长江下游，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
②真味：本味。
【译文】
鲥鱼用甜酒蒸着吃，如做刀鱼的方法烹饪就很好。或者直接用油煎，加酱油、酒酿也很好。千万不要把鱼切成碎块加鸡汤煮；或是剔掉鱼背骨，只留鱼腹，那样鲥鱼的本味就全没了。
