烩蛋饺

通过练习该菜，掌握鸡蛋皮的烙制方法，掌握烩制一般菜肴的基本方法。该菜造型美观，色泽鲜艳，肉质细嫩。

烹调方法

烩。

原料

鸡蛋5个，猪五花肉200g。

调味料

姜末3g，葱花3g，黄酒5g，精盐3g，味精1g，湿淀粉8g，鲜汤100g，精炼油15g。

制作要点

（1）加工：鸡蛋5个磕入碗内，加湿淀粉3g、精盐2g搅拌均匀。

（2）制馅、制皮：猪五花肉放砧板上斩成蓉，加精盐、味精、黄酒、葱花、姜末，使劲搅拌成肉馅。取大手勺一把，置火上烧热，抹上精炼油，用调羹舀入鸡蛋液，摊成直径10cm的皮子20张。

（3）制生坯：将鸡蛋皮放在砧板上，将猪肉馅分成20份，逐一用蛋皮包成半圆形，用少许鸡蛋液封口。

（4）烩制：炒锅置火上，放入蛋饺、鲜汤、精盐、味精烧沸后，焖3min，再用湿淀粉勾芡，淋入精炼油，起锅装入盘中即成。

制作关键

（1）烙鸡蛋皮时，要用中火。

（2）蛋皮的边缘在包蛋饺之前应修整齐，以使蛋饺外形美观。

（3）蛋饺入锅烧制时，火力要小，以防将蛋饺烧散碎。

制作流程

思考题

1.怎样使蛋皮色泽较黄？

2.蛋饺如何烩制？