炸鸡排

此菜色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，咸鲜味美。

烹调方法

香炸。

原料

鸡脯肉150g，鸡蛋2个，面粉25g，面包屑100g。

调味料

精盐2g，黄酒5g，胡椒粉1g，番茄酱15g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）整理：将鸡脯肉批成大薄片，在两面用刀拍几下，加入胡椒粉、精盐拌和均匀，再加入面粉、鸡蛋，拍上面包屑，待用。

（2）炸制：炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆，倒入漏勺沥去油，切成菱形块装盘即成。食用时带番茄酱一小碟。

制作关键

（1）鸡脯肉上的老筋要批去。

（2）鸡肉表面要拌至有一定的黏性，再沾上面包屑，否则面包屑不易粘牢。

（3）控制好油炸的温度。

制作流程

思考题

1.怎样使鸡肉表面拌至有一定的黏性？

2.油炸鸡片时，为什么温度一般不宜过高？