炒肥肠

此菜色泽棕红，猪肠肥嫩，质地软烂，味浓汁厚。

烹调方法

熟炒。

原料

熟猪大肠200g，青椒25g，洋葱1个。

调味料

酱油10g，白糖5g，精盐1g，味精1g，黄酒5g，香醋5g，葱花3g，姜末3g，湿淀粉8g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）整理：将熟猪大肠切成斜形小段。青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形小片。洋葱撕去外皮，切成片。

（2）熟炒：炒锅置火上，倒入精炼油，投入猪大肠段、洋葱片、姜末、葱花煸炒，再放入青椒同炒，加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油、香醋，颠锅炒锅，装入盘中即成。

制作关键

（1）猪大肠初加工要干净，焖制要烂。

（2）炒制时，要加入香配料同炒，调味宜浓，炒时淋醋，可去腥、解腻、增香。

制作流程

思考题

1.为什么要淋入香醋？

2.调味时为什么要求味道要浓？

3.猪大肠适合的烹调方法有哪些？