糖醋排骨

排骨选用猪仔排（即肋排），加入南乳汁等调味料，小火长时间烹制而成。此菜色泽鲜艳，酸甜适口，肉质酥香，四季皆宜。

烹调方法

㸆。

原料

猪肋排骨500g。

调味料

精盐1g，白糖150g，黄酒20g，姜片8g，葱段8g，南乳汁15g，香醋40g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）斩块：先将排骨斩成3cm长的段，用黄酒拌和。

（2）走红：炒锅置火上，倒入精炼油烧至八成热时，分次投入排骨炸至色呈金黄时，倒入漏勺中沥去油。

（3）成熟：锅复置火上，加清水、白糖、黄酒、葱段、姜片、排骨、精盐，用大火烧沸，转小火卤至八成熟，加入南乳汁、香醋，转中火将卤汁收干，淋入芝麻油即成。

制作关键

（1）仔排油炸前要加入黄酒腌渍。

（2）南乳汁不宜放得过早。

制作流程

思考题

1.此菜火力应怎样控制？

2.此菜口味如何？