茼蒿肉圆汤

此菜肉圆鲜嫩，汤汁鲜醇，茼蒿青翠碧绿。

烹调方法

汆。

原料

猪净五花肉150g，茼蒿100g。

调味料

精盐2g，味精1g，姜末3g，葱花3g，鲜汤400g，湿淀粉10g，黄酒5g，精炼油5g。

制作要点

（1）制缔：将猪肉细切粗斩成泥，放入碗内，加姜末、葱花、精盐、味精、湿淀粉、黄酒和适量清水，用力顺着一个方向搅匀上劲待用。

（2）成熟：炒锅置火上，倒入鲜汤烧沸后，将肉缔挤成2cm大小的圆子，放入沸水锅内，烧沸撒去浮沫，转小火略焖，再放入茼蒿，味精、精盐、精炼油，烧沸后装入碗中即成。

制作关键

（1）和肉缔加水要适量，顺着一个方向搅拌上劲。

（2）肉圆用旺火沸水汆熟。

制作流程

思考题

1.调制肉缔为什么要顺着一个方向？

2.为什么要沸水下肉圆？

3.茼蒿加热时间稍长，会出现什么现象？