第二章　烹调基本功知识

本章内容：1.刀工技能

　　　　　 2.翻锅技能

　　　　　 3.烹饪原料初加工技能

　　　　　 4.调味技能

　　　　　 5.烹调方法

教学时间：2课时

教学目的：讲述烹调的基本理论，烹调基本功在烹调实践中的意义，并运用物理学、营养学、美学、化学、生物学、饮食保健学、卫生学、微生物学、食品机械学等知识，丰富烹调工艺基础知识内容，使学生懂得怎样操作，以及这样操作的原理。

教学要求：1.让学生明白掌握烹调工艺基础知识的必要性。

　　　　　 2.让学生了解烹调工艺基础知识包括哪些主要内容。

　　　　　 3.让学生了解基本功训练是循序渐进的训练，既要动脑，又要动手。

　　　　　 4.让学生掌握烹饪工艺基础知识，以理解为主，不可强记硬背。

烹调基本功是制作菜肴的过程中必须掌握的基本知识和基本技能。主要内容有刀工技能、翻锅技能、烹饪原料初加工技能、调味技能、烹调方法等。通过反复训练这些技能，为制作菜肴打下坚实的基础，是制作合格菜肴的保障。