（七）芹菜清肝降“三高”

芹菜的药用历史早于食用，先是良药，后为佳蔬，既可炒食，又能凉拌。芹菜有“旱芹”和“水芹”两种，旱芹又有“香芹”和“药芹”之别（香芹茎短而圆，有香气，适合凉拌；药芹茎长而扁，有药味，也可以食用，但只宜炒食）。人们平常吃的芹菜以旱芹为主，水芹只在我国的南方才能栽培（是江南传统食物“水八仙”之一）。

【营养及药用价值】

芹菜性凉，味辛、苦、微甘；归肺（经）、肝（经）、胃（经）、膀胱（经）；主要含蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素P、粗纤维素、部分矿物质（以磷和钙的含量较高）、黄酮类、挥发油、甘露醇等，其挥发性芹菜油，芳香扑鼻，沁人心脾，能促进食欲，增加胃口。

芹菜营养价值高，药用价值大，旱、水两种芹菜的药用价值大同小异。具有润肺止咳、健脾和胃、平肝降压、消脂减肥、软化血管、健脑益智、利尿除湿、调经止带等多种医疗作用。可用于感冒、咳嗽、胃肠功能差、食欲不振、消化不良、腹泻、肝炎、高血压、高血脂、肥胖症、冠心病，尿路感染、小便不利、月经不调、带下、乳腺炎、儿童发育欠佳以及腮腺炎等系列病症。因芹菜中含有大量粗纤维素，有通便作用，经常食用还可预防大肠癌。

1.感冒发热：芹菜适量，捣烂取汁或水煎取汁服，每次50毫升。每日2次。

2.支气管炎：芹菜根1把，橘皮9克，饴糖30克。前二者炒至微黄，饴糖用开水冲化，混合水煎取汁内服。每日2次。

3.百日咳：芹菜500克，捣烂取汁，加少许食盐，隔水温热，每日早、晚各服50毫升。

4.肺结核咳嗽：芹菜根30克，加蜂蜜水炒食。每日2～3次。

5.急性胃炎：芹菜60克，甘草15克，水煎取汁，打入鸡蛋1个，吃蛋喝汤。

6.腹泻：鲜嫩芹菜15克，黄芩9克，水煎取汁服，每日3次；小儿腹泻只用芹菜，不加黄芩。

7.传染性肝炎：芹菜100～150克，捣烂取汁，加蜂蜜炖服，每日2～3次；芹菜400克（切段），猪瘦肉200克（切片），煮汤，调味服食。

8.高血压病、肝阳上亢头痛、眩晕、目赤、心烦易怒：《本草推陈》中有“芹菜粥治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、行走飘摇”等，这些症状与现代医学的高血压病的表现正好一致。

（1）芹菜适量，水煎代茶。

（2）芹菜适量，捣烂取汁，口服20～30毫升，每日2次。

（3）芹菜300克，大枣10枚，水煎加白糖调食，每日2次。

（4）芹菜400克（切段），猪瘦肉200克（切片），煮汤，调味服食。

（5）芹菜150克（洗净、切碎），粳米100克。粳米煮粥，将熟时加入芹菜同煮一会，加冰糖或白糖调味作晚餐食用。

（6）芹菜、菠菜各250克，去根、洗净，切成小段，放入开水中浸烫2分钟后捞出，拌入麻油、味精等佐餐食用。每日2次。

9.高血脂、肥胖症：芹菜500克，水煎加白糖代茶常饮。

10.糖尿病：芹菜500克，捣烂取汁，每日分2次服完，长期坚持服用，必有良效。

11.失眠：芹菜50克水煮取汁，睡前半小时饮服，连服2周以上；芹菜150克（或芹菜根90克），酸枣仁10克，水煎服，每日2次。

12.尿路感染、小便不利、血尿：水芹菜500克，捣烂取汁，每次服50～100毫升，每日2～3次。

13.月经不调：芹菜500克，水煎加红糖内服；或芹菜50克，益母草15克，茜草6克，水煎取汁服，每日2次。

14.带下：芹菜50～100克，以水、酒各半煎汤服。每日2次。

15.产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和黄酒，空腹时缓缓服下。

16.腮腺炎、乳腺炎：水芹菜适量，捣烂加茶油调敷患处，每日2～3次。

17.腰肌劳损：老芹菜梗120克，杜仲10克，水煎取汁服，每日2～3次。

注意事项

1.芹菜尤其是水芹菜比较容易受到重金属的污染，鉴于越来越严重的空气污染、废水污染和农药化肥的超标使用，芹菜一定要清洗干净再食用。

2.食用芹菜应先洗后切，且不宜在水中久泡；洗后沥干，尽快烹调，不宜吹风；下锅也不宜带水过多，尽量减少维生素的丢失。

3.本品性凉，虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒、肾虚尿频者及产妇不宜食用。

4.现代营养学研究表明：芹菜叶子的营养价值远比梗要高得多，按传统吃法弃之实在可惜，理应茎叶一同食用。

5.晚餐吃不完的炒芹菜不能过夜后再吃，以免造成致癌物质亚硝酸盐的蓄积。