前言

烤物[1]的魅力在于“煎肉、烤鱼时美妙的声音”和“浓郁的焦香气味”。“烧烤”这种烹饪方法很难失败，用平底锅或烤架即可完成，即使是初次下厨的人也能轻松驾驭。

烤物的有趣之处就在于，料理的最终呈现效果会因烧烤手法的不同而千变万化。若是迅速烧烤，料理的外观和风味就十分轻盈，适合夏季；相反，若是将料理慢慢地烧烤，其温热浓郁的味道会给人以量大料足的满足感，就适合冬季。如此这般，根据季节和个人喜好自由地烹饪料理，真是令人欣喜呢！

对烧烤渐有自信后，你可以试着在摆盘上下功夫。摆盘不同，料理会给人不一样的感觉——将烤物平面化摆盘，让人看着心生凉爽；立体摆盘则显得大气、有格调。另外，装点上带有季节感的食材，比如夏季用花椒、柠檬和芥末，冬季则用柚子、青柠和生姜，便能使料理呈现出不同寻常的灵动。如此不断地进阶变换，这也是烧烤独有的乐趣。

在这本书中，我与大家分享了76道料理，它们不仅是烧烤而成的，有的还采用了腌渍后再煎烤、煎烤后再浇汁、蒸烤、煎炸等烹调手法。菜品的丰富多样也许会让你惊叹：“竟有这么多种类！”请你一定自己动手尝试一下，并细细品尝刚煎烤出锅的热气腾腾、香气浓郁的料理。

齐藤辰夫

【本书惯用词汇】

·菜名旁边标示了“烧烤的手法”。

烤　炒　炸

·材料都是易于烹饪的分量，以2人份为主。

·计量单位：1汤匙为15ml，1茶匙为5ml。

·“田舍味噌”是指用麦曲制成的颜色较浓的味噌。将它换成你自己常用的味噌也无妨。

·“水淀粉……1汤匙”是指将1汤匙干淀粉溶于1汤匙的水后，再将全部材料入菜使用。

·菜谱中所用的“橄榄油”是指特级初榨橄榄油。

·用小型多功能烤面包机（1000瓦）、烤箱、烤鱼架（两面型）、微波炉（500瓦）加热的时间只能作为参考。使用的机型不同，所需加热时间也有差异，请酌情调整。

注释：

[1]烤物：日式烧烤料理。