蓬松！软嫩！让人回味十足

日式煎饼　烤

［材料］2个

五花肉（切成薄片）...................60g

卷心菜.................1/4棵（180g）

干鲣鱼片....................1袋（3g）

油渣[1].....................................10g

鸡蛋.......................................1个

面粉.......................................50g

山药泥...................................50g

日式煎饼酱汁......................适量

酱油......................................适量

蛋黄酱..................................适量

色拉油..................................适量

［做法］

1.卷心菜切成边长1.5cm的片。

2.鸡蛋在碗中打散，加入面粉和山药泥充分搅拌混合，再加入卷心菜片、干鲣鱼片和油渣混合。（图a）

3.在电饼铛底部涂上色拉油，加热至180℃，再将步骤2混合好的材料分成2份倒入电饼铛中，整理成2个圆形面饼。将五花肉薄片展开放在面饼上，待面饼上色后翻面。（图b）

4.待面饼两面都煎烤出香味后，将其中一个淋上日式煎饼酱汁，另一个淋上酱油和蛋黄酱。

　烤物专栏

煎烤出美味煎饼的秘诀是千万不要挤压面饼。这样，蒸汽才能均匀流通，面饼才会蓬松软嫩，不会黏腻厚实。除了常用的煎饼酱汁之外，蛋黄酱加酱油的味道亦是一绝。

注释：

[1]炸天妇罗时形成的渣。