3.糖尿病病人发生高尿酸血症时如何进食畜禽肉类？

高尿酸血症是嘌呤代谢紊乱，以致尿酸产生过多和/或尿酸排泄减少，血尿酸增高引起组织损伤的慢性代谢性疾病。人体内尿酸有两个来源，即外源性和内源性。外源性尿酸主要来自富含嘌呤或核蛋白的食物，虽然只占体内总尿酸的20%，但是饮食上也应适当控制蛋白质的摄入，建议蛋白质摄入量占全天总能量10%～15%。

畜禽肉类蛋白质含量丰富，每100g约为20%，嘌呤含量每100g为50～150mg，为中等嘌呤含量的食物，故应限制摄入量。推荐每周摄食次数少于5次，每次摄入量不超过50g。嘌呤具有易溶于水的特性，因此加工前最好切成丝、片或小丁，放入水中浸泡漂洗，或焯水后再食用，可去除畜禽肉类中一半以上的嘌呤；同样的，畜禽肉类煮汤食用时，建议弃汤进食，从而有利于血尿酸下降。畜禽肉类的内脏嘌呤含量高，属于高嘌呤食物，故禁忌食用。