3.鱼子、虾子、蟹黄等该如何食用？

鱼、虾、蟹及贝类等营养丰富，但鱼子、虾子、蟹黄、贝类等富含胆固醇。膳食胆固醇摄入过多会引起血脂紊乱，是糖尿病病人冠心病及动脉粥样硬化性疾病的独立危险因素。不过人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成成分，是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，还可以转变成多种激素。膳食摄入的胆固醇也仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3。4项关于膳食胆固醇与冠心病关系的前瞻性队列研究并未发现胆固醇摄入量与冠心病发病和死亡风险有关，中国营养学会在新版DRIs（膳食营养素参考摄入量）的建议中，也去除了对膳食胆固醇的上限值。

推荐血脂正常的糖尿病病人，全天胆固醇摄入量为300mg；对于有血脂紊乱或合并心脑血管疾病的糖尿病病人，建议胆固醇为200mg/d，因此，鱼子、蟹黄等胆固醇含量高的水产品不应绝对禁忌，可根据病人病情适量进食。