1.2.4 从食物中能学到更多

我的两个孩子都很喜欢厨房，也爱和我逛菜市场。回老家度假时，我们还会参与太爷爷菜园的蔬菜采摘活动。我一直在研究，为什么孩子如此喜欢食物，以及我们如何通过食育进行学龄前孩子的早期启蒙。

食育的领域十分广泛，涵盖食材、烹饪、社交、文化、艺术和科学等部分，而且频次很高——每天都在发生，每天都在更新，并且和人类的感官紧密相连，所以非常适合作为早期家庭教育的核心。那么，从食育出发，我们应该从哪些方面带孩子发展认知、做早教启蒙呢？

从食育了解自然

有一次，我们全家一起处理奶奶从乡下带来的土豆，准备腌制咸土豆。

大宝突然问我：“土豆是树上长的吗？”我告诉他，土豆是长在地底下的。

大宝又问：“土豆会开花吗？”我一时有点懵，我也没见到过土豆开花啊！

幸亏奶奶帮我解了围，她告诉大宝：“土豆的花朵是白色的。”

烹饪所用的食材都是自然的馈赠，本身具有强烈的自然特征。比如季节性，西瓜是夏季水果，大白菜是冬季蔬菜；比如地区差异，南方产菱角，北方产山楂。育儿专家认为，孩子生长在城市远离自然，会出现诸如注意力不集中、感觉统合失调等“自然缺失症”。

因此，我们呼吁家长为儿童提供更多接触自然的机会。认识菜篮子里的食物，不正是了解自然最方便的途径吗？

带着对土豆的好奇，我们在阳台上开辟了一小块土豆种植园。我在网上买了可以观察土豆生长的透明袋子。我让大宝和二宝亲自浇水、添加生长素，我们一起观察土豆生长的情况。一段时间后，我们不仅知道了土豆开花是白色的，还知道了土豆生长需要的条件。

从食育了解传统

陈晓卿在《风味人间》中写道：刀功火候，五味调和，不仅是中国人处理食物的方法，而且隐含着他们的烹饪审美和处世哲学。

正如他所说，食物可以用来饱腹，而烹饪并非简单的生存行为。对于不同食材的态度和处理方法，寄托着每个文化群落对于食物的想象和情感。这一点，在制作传统节日所需要的食物时，最为明显。在我家，一直都有逢年过节全家聚会包饺子的传统。上到将近90岁的太奶奶，下到刚刚2岁的二宝，全家齐上阵，每个人都有被安排好的任务。擀皮儿的人、调馅的人、包饺子的人、传递饺子皮或给包好的饺子“排队”的人，围在一张圆桌前一起劳动、彼此交流，这也是传统节日的重要环节。

人类文化学中，对一个族群的定义，就是他们拥有相同的语言、习俗、经济生活特点等。同样，最能让孩子深切体会传统文化的地方，也是餐桌和厨房。通过参与有节日特色的饮食制作，孩子既接受了人文教育，又了解了民族风俗传统。

从食育了解艺术

我第一次意识到食育和艺术有关，是受来自他乡美食的启发。有次和朋友在法国普罗旺斯省的一个海滨小城度假，从岛上回来，我们觉得肚子好饿，就四处寻找餐馆。结果，在海滩旁边看到一个类似大排档的小吃摊。店主强烈推荐一款甜点，端上来时，那盘甜点美得让我舍不得挪开眼睛。那是一大盘用鲜花装饰的甜点，老板说甜点的名字叫“普罗旺斯花园”。

法国人在小吃摊都能运用到美食艺术，让我觉得很震惊。我问朋友：“当地人会为这个买单吗？会不会觉得太不划算？”朋友笑着说：“西餐烹饪学校中，摆盘分数能占到三分之一，经典法餐更是如此。食物和艺术本来就密不可分啊！”

很多关于艺术启蒙的书籍都会告诉家长：在儿童艺术敏感期应提供丰富的画材和环境，让他自由创作，充分锻炼精细动作，发展创造性思维。但有谁规定，画画一定要用油彩和画布？又有谁想到，帮妈妈摆盘，也是一个艺术创作呢！

小时候，家里聚会，爷爷都会让我担任“熟肉摆盘师”，主要任务是把大人切好的各种香肠、蛋卷、猪肝、烤肉摆成有美感的样子，有时他还会教我使用胡萝卜、香菜等作为配饰。如果摆得好看，会获得全家人的一致称赞。

大宝、二宝的精细动作有了一定发展后，我也开始如法炮制，将水果、熟肉、饼干、蛋糕的摆盘工作都交给他们。有次跟大宝一起看了纪录片《法国主厨》，晚上摆冷盘时，大宝在圆盘中间放了一块肉，一根香菜叶子，还像模像样地在旁边挤上沙拉酱。这让我忍不住窃喜，看来他已经从《法国主厨》的摆盘片段中，学到了留白。

从食育学会生活

我的父母经常对我说：“最重要的是学会生活！”我也认为，学会生活比学会任何一种知识都更加重要。因为，只有生活是每时每刻都在发生，并且是你无从回避的。那么，什么样的人才算是会生活的人呢？一个会吃的人，往往活得通透，比如大文豪苏轼。

不妨让我们想得形而上学一点，食育的最终目的，或许并不是让孩子从饮食这件事中学到多少自然科学知识、文化传统。因为这些内容，在其他地方（比如学校）也可以学习。生活的真正奥义隐藏在一餐一饭中，尤其在中国文化中更是如此。因此，食育也是在教会孩子“该如何好好生活”。这其中包含两方面内容。

一方面，食育教会孩子如何吃得更健康。在工作中，经常遇到准妈妈咨询：“孕期吃什么更健康？”“怀孕了什么食物不能吃？”账号后台的私信中，也会经常有家长留言：“孩子吃什么能长得高？”“吃什么能让孩子更聪明？”我们每天都吃饭，吃下去的每一口食物都事关健康。然而，整个九年制义务教育中，却没有任何一门课系统地告诉孩子，如何能吃得更健康。于是，从小到大，我们都是跟着自己的饮食欲望走。在这种社会背景下，高糖、高热量食物催生的肥胖、早熟等都是可以预见的结果。我想说的是，家长别低估了孩子的自制力，如果从小进行食育，将健康饮食的理念传达给他们，养成习惯，可以很大程度避免肥胖、早熟等现象发生。

另一方面，学会欣赏美食。懂得从食物中理解生活之美，对孩子而言，是一种软实力。这也是在AI时代，被反复提及的人类思维特性：通感。通感是人类各个感知维度之间的互通，属于五感之上的“高级感知能力”。

中国人是通感的高手，赋比兴的创作手法都是基于通感的。于是，你会发现一个神奇的现象：那些文章诗词写得好的文豪大家，往往对饮食也颇有研究。从孔子到苏轼，再到李渔和袁枚，无一不是“吃货”附体。理解生活之美，无论身处哪里，从一日三餐中就能感受到幸福，这难道不是一个“大本事”吗？