第2章 内科疾病药膳
竹叶粥
【材料】
鲜竹叶20克，水洗净，生石膏100克，煎水500毫升去渣，粳米100克。
【操作】
用粳米100克，加入竹叶石膏水一同煮成粥，每日食用2～3次。温热服食。
【功效】
竹叶，甘淡微寒，能清心除烦，用于壮热烦渴谵语；石膏清热降火、除烦止渴，为清解肺胃实热的要药。
【贴心小提示】
热退即停，不可久服。
天麻石决明猪脑汤
【材料】
猪脑1个，天麻10克，石决明15克。
【操作】
将上3味同放锅中，加水适量，以文火烧1小时，炖成厚羹汤，捞去天麻、石决明即可。食脑，喝汤。可分2～3次食完。宜常服。
【功效】
适用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不足等症。
鳙鱼川芎白芷汤
【材料】
鳙鱼1尾，川芎、白芷各60克，调料适量。
【操作】
1.将鳙鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2.味药装纱布袋中，扎口，入锅同炖至鱼肉熟时调味，捞弃药袋即成。食鱼，饮汤。
【功效】
适用于头痛、头风眩晕等症。
葱醋粥
【材料】
葱白、大米、食醋。
【操作】
葱白切段备用，大米洗净放锅中，加水熬煮，水开加入少量的食醋和葱白，搅拌均匀即可食用。
【功效】
发汗解表。适用于头痛、鼻塞、厌食、困倦乏力、精神不振、厌食。
芜荽黄豆汤
【材料】
新鲜的芜荽、黄豆、食盐。
【操作】
黄豆用水泡发，与干净的芜荽放入锅中加水熬煮，十五分钟后加盐食用。
【功效】
扶正解表。适用于发热、头痛身痛、食欲不振、困倦乏力、精神不振。
黄豆芽猪血汤
【材料】
黄豆芽、猪血各250克，黄酒及调料各适量。
【操作】
1.黄豆芽去根洗净；猪血划成小方块，用清水漂净
2.锅内加油少许烧热，爆香蒜蓉、葱花、姜末
3.下猪血并烹入黄酒，加水煮沸，放入黄豆芽，煮2分钟，调入精盐、味精。
【功效】
适用于血虚头晕、缺铁性贫血。
当归羊肉羹
【材料】
山羊肉250克（切块），黄芪、党参、当归各25克，生姜及食盐适量。
【操作】
1.将党参、黄芪、当归用纱布包裹，与羊肉同放砂锅内。
2.加水煎煮，至肉烂时放入生姜及食盐。随意食肉喝汤。
【功效】
补气养血，温中暖下。对气血双亏，血不上荣而致的眩晕疗效较好。
【贴心小提示】
有内热的病人慎用。
四君子蒸鸭
【材料】
肥鸭1只，党参15克，白术10克，茯苓10克，炙甘草6克
【操作】
1.将肥鸭杀死，去毛及肚肠，洗净，党参、白术、茯苓、炙甘草用纱布包好，放入鸭肚内，
2.整鸭放于大碗中，加葱、姜、料酒、盐、味精、鲜汤，用湿棉纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去棉纸。药袋，佐餐食之。
【功效】
健脾补气；适用于脾虚，消化力弱，大便稀薄。
煨冬笋
【材料】
新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，葱5克，姜5克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，鸡油10克，精盐1克，花生油500克（约耗50克）。
【操作】
1.豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净。
2.鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块。
3.锅内放入花生油烧至五、六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。
4.锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤，煨四、五分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。
【功效】
冬笋性味甘寒，有和中润肠、清热化痰作用，肠臊者宜食。
豌豆苗含粗纤维多。因此，凡大便干燥，胃肠运化受阻或胸脘胀满不下者，食用此菜，防止发生便秘。
此菜素淡，可吃菜喝汤。
粟米山药糊
【材料】
粟米100克，山药100克，白糖适量。
【操作】
1.将粟米、山药用小火炒至焦黄，研为细粉。
2.每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖调匀，随宜食用。
【功效】
补脾胃，助消化；适用于脾胃虚弱，消化不良，腹泻便溏。
冰糖蜜桃
【材料】
樱桃10枚，七成熟的水蜜桃750克，冰糖湿淀粉各适量。
【操作】
1.将水蜜桃切成两半，去皮，去核叠放在碗中，放入冰糖，盖上圆盘，上笼蒸10分钟左右，然后取出。
2.将蜜桃翻扣碗中，原汁滗入砂锅中，加入冰糖、樱桃、清水，置火上烧沸，用湿淀粉勾稀芡，撇去浮沫，浇在蜜桃上即成。
【功效】
甜润爽口，果汤均可食用。
桃子含有较高的糖类、维生素C等营养物质，具有益气血、生津液、消积块、活淤血之功效，是津伤、老年体虚、肠燥便秘及痔疮的理想滋补菜肴。
樱桃性温涩，味酸甘，有调中益容、止渴生津、养脾开胃的作用，因其润肠，有利防治便秘。
何首乌煮鸡蛋
【材料】
何首乌100克，鸡蛋2个，葱、姜、盐、料酒、食油各适量。
【操作】
1.何首乌洗净，切成长12厘米、宽1.5厘米的块，把何首乌、鸡蛋放入铝锅内，加水适量，放入葱、姜、料酒、盐。
2.铝锅放在旺火上烧沸，然后用文火熬至蛋熟，将蛋取出，放入凉水中泡一下，剥壳，再放入铝锅中煮2分钟。
食用时加入味精少许，吃蛋喝汤，每日1次。
【功效】
此菜具有益精血，补肝肾，抗早衰的功效。适于头晕眼花、血虚体弱、须发早白、脱发、遗精、便秘等症。
白菜萝卜汤
【材料】
大白菜250克，白萝卜250克，香油2克，豆瓣酱20克，嫩豆腐250克，精盐15克，酱油15克，味精1克，花生油75克。
【操作】
1.嫩豆腐切块，在开水锅中烫一下，捞出；将大白菜去根，去老叶，洗净，切成条块；白萝卜去根、顶，去皮，切成片；豆瓣酱剁细。
2.锅内放花生油烧热，投入豆瓣酱，加酱油、味精调匀后，装小盘内作调料用。
3.炒锅烧热，放油，下萝卜片炒几下，加入白菜，再加清水适量，用大火煮至萝卜、白菜酥烂，加入豆腐、盐稍煮，起锅时加味精和香油、豆瓣酱等调料即成。
【功效】
白萝卜除含一般营养成分外，还有消食化痰，宽中下气之功效。
大白菜含有维生素C、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等，有消食利便，和中下气的功效。维生素C能降低胆固醇，增强人的抗病能力。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，促进排便，起到稀释肠道毒素的作用，以利痔疮早愈。
此菜色泽白、绿，味清淡鲜香，不但可以消除便秘，且有利疮早愈，对肠道癌症也有疗效。
红薯芝麻饼
【材料】
新鲜红薯500克、白糖50克、面粉50克、糯米粉50克、黑芝麻50克、花生油100克。
【操作】
1.将红薯洗净，大火蒸熟后去皮，捣成泥。
2.红薯泥加糯米粉、面粉和清水一起拌揉均匀，按成面坯。
3.黑芝麻炒香压碎，再加白糖、少量花生油混合拌匀，揉成馅球。
4.取面坯逐个包馅球后摁扁。锅中放少量花生油，烧至七成热时，将饼下锅两面煎黄即可。
【功效】
秋季便秘。
西红柿炒苦瓜
【材料】
苦瓜100克，西红柿100克，素油、盐、味精、蒜末等调料各适量。
【操作】
1.苦瓜开水焯后切片，素油少许烧开。
2.将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅。
【功效】
用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。
三红汤黄芪牛肉
【材料】
牛肉750克，黄芪20克，陈皮6克，食盐、酱油、葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。
【操作】
1.牛肉洗净后，切成小块，在沸水中焯一下，清水洗去浮沫。葱切成段，生姜拍碎。陈皮擦去浮土，掰成小块，黄芪洗净切成厚片。
2.取一砂锅放植物油，油温七成热时将牛肉块放入油中稍炸一下捞出。
3.锅中留底油，油热后将生姜、葱段放入煸出香味，放酱油、食盐、料酒、胡椒粉，加清水约1500毫升，放入黄芪片、牛肉块、陈皮，大火烧开，改为小火慢炖至3个小时。
4.待牛肉煮烂时，拣出生姜、葱段、黄芪、陈皮不用，放入味精调味，收汁后起锅装盘即可食用。
【功效】
补气养血，健脾益胃。适用于脾虚所致的水肿，乏力，消瘦，泄泻等症。
加味豆蔻粥
【材料】
砂仁、肉豆蔻各5～10克，陈皮1片，生姜2片，粳米50克。
【操作】
1.先把砂仁、肉豆蔻捣碎研为细末，用粳米煮粥，待煮沸后加入砂仁、豆蔻末及生姜、陈皮，同煮为粥。
2.早晚温热服食。3～5日为1疗程。
【功效】
适用于宿食不消、脘腹疼痛、呕吐。
【贴心小提示】
砂仁、豆蔻用量不宜过大，不宜久煎；实热病证或阴虚火旺体质不宜用。
三红汤
【材料】
红苋菜、赤小豆、大蒜各30克，红糖100克。
【操作】
1.大蒜拍碎，与另3味同放入锅中，加适量水，置火上煎煮至豆熟即可。饮汤，食菜、豆。
2.每日1剂，分2～3次服，连用1周。
【功效】
适用于脾虚肝旺之妊娠后期水肿、血压升高等症。
鳢鱼冬瓜汤
【材料】
大鳢鱼1尾，冬瓜与鱼等重，调料各适量。
【操作】
1.将鱼去肠杂（不去鳞），洗净，与冬瓜一起下锅。
2.加适量水，置入上煮沸后，加葱白、大蒜（不加盐），煮至肉熟即可。食鱼，喝汤。
3.连服3～7日。
【功效】
适用于脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿、营养不良性水肿等。
枸杞炖田鸡
【材料】
田鸡500克，鱼胶100克，猪腰1对，枸杞子50克。
【操作】
1.田鸡剥净，取田鸡腿，起肉去骨；猪腰洗净，剖开，去脂膜，切片；鱼胶用滚水浸发，剪丝；枸杞子洗净。
2.把全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水炖3小时，调味供用。
【功效】
汤中田鸡（用腿肉），又名青蛙，含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、C和烟酸等成分；性味甘、凉；功能解毒、利水、补虚健胃，是身体虚弱、小儿疳积、消瘦的常用滋补之品。鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘、平；功能补肾益精，是滋润去皱洁白皮肤的佳品；与田鸡合用，滋养柔润，能保持肌肤柔润洁白舒展；枸杞子含有玉蜀黍黄素、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C和酸、微量钙、磷、铁等成分；性味甘、平，质润；功能益精明目。补肝肾，《神农本草经》谓它：“久服坚筋骨”。猪腰即猪肾，以形补形，有补肾的作用，与枸杞子相配，壮筋骨、补肝肾，使肌体保持健美形态。
合而为汤，补而不燥，滋补润养，可旺气血，润肌肤，强筋骨，使体健驻颜而不老。
用于气血不足、肌肤不泽，失于调养，或早衰，面色萎黄，面部皱纹，精神疲倦；或中老年人阳气不足，手脚冷感，肌肤衰老；或妇女产后血虚失养等。
【贴心小提示】
脾虚湿盛、感冒未愈之大便溏泄者不宜用本汤。
赤小豆粥
【材料】
赤小豆20克，薏苡仁、粳米各30克，糖适量。
【操作】
1.先将前三物分别洗干净，浸涨。
2.再把赤小豆放入锅内，加水适量，先武火煮沸后，文火慢煮至赤小豆开花
3.再加入薏苡仁及粳米，继续熬煮，直至米豆烂熟，最后加糖调匀即成。
4.每日服食2次，可连日食用。
【功效】
本粥具有健脾利水之功，可用治水肿，小便不利等病症。服食后可小便增多，水肿渐消。
清蒸人参鸡
【材料】
母鸡1只（重约1500克），人参15克，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，食盐、料酒、葱、生姜、味精、鸡汤各适量。
【操作】
1.人参用开水泡开，上笼蒸3O分钟取出。
2.挑选新鲜嫩母鸡，宰杀后，退净毛根，开膛除去内脏，用水洗净；火腿、香菇、玉兰片、葱、姜均切成片。
3.母鸡放入盆内，放入火腿、人参、香菇、玉兰片、姜片、葱片，加食盐、料酒，添入鸡汤（以淹没鸡为度），上笼，用大火蒸至烂熟。
4.将蒸熟的鸡放入大碗内，人参取出切碎，摆在鸡上，火腿、香菇、玉兰片亦摆在鸡上，蒸鸡的汤倒入锅内，置火上烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】
固本生津，大补元气，安神。适用于食少，倦怠，劳伤虚损，健忘，眩晕头痛，尿频，阳痿，气血津液不足。
【贴心小提示】
感冒患者禁食。
参芪炖乳鸽
【材料】
乳鸽（或鹌鹑、鸡肉）1只、党参15克、黄芪30克。
【操作】
1.将乳鸽去毛、肠脏、脚瓜，洗净，斩件；党参、黄芪洗净。
2.把全部材料与用量一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味即可。随量饮用。
【功效】
汤中党参性味甘、平，功能健脾补气；合有微量生物碱、皂甙、葡萄糖、蔗糖、菊糖、淀粉、树脂等，有增加机体抵抗力、兴奋神经系统等作用。
黄芪性味甘、微温、含有葡萄糖醛酸、蔗糖、多种氨基酸、胆碱、甜菜碱、苦味素、叶酸等有兴奋中枢神经系统，提高抗病能力，利尿、强心、抗菌等作用。《医学启源》说它：“治虚劳自汗，补肺气，实皮毛。”据报道，用复方党参注射液（党参1克，维生素B150毫克）治疗神经衰弱有一定疗效。乳鸽是孵出不久的幼鸽，性味咸、平，功能调精益气、滋养补虚。合而为汤，益气养血、固肌表，而奏敛汗之功。
神经衰弱属表虚不固者，症见神疲乏力，自汗盗汗，面色白，少气懒言，容易感冒，或有心悸怔忡。
【贴心小提示】
有感冒发热者不宜饮用本汤。
洋参炖乳鸽
【材料】
乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8个，生姜2片。
【操作】
1.乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。
2.淮山药洗净，清水浸半小时；西洋参洗净，切片；红枣（去核），洗净。
3.将乳鸽、淮山药、西洋参、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
【功效】
汤中西洋参又称花旗参，性味甘凉，含有人参甙，对生命中枢有中度兴奋作用。功能养胃生津、补肺降火，是清补益气常用之品，《本草从新》谓西洋参：“补肺降火，生津液，降烦倦，虚而有火者相宜。
淮山药性味甘平，含有粘蛋质、淀粉、淀粉酶、皂甙、胆碱、氨基酸、尿酸素等。有助消化、滋养强壮等作用，且不寒不燥。补气健脾，是脾胃虚弱的常用补品，《神农本草经》谓其：“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》谓其：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”
乳鸽即孵出不久的幼鸽，肉厚而嫩，含有蛋白质、脂肪等，有润肺益气、滋补养血的作用，《本草再新》谓其能“滋肾益阴。”《本草按原》谓：“久患虚羸者，食之有益。”生姜有健胃作用，并可去腥味，红枣健脾益气，并能调味。合而为汤，健脾养阴，是补品中补而不燥之清补汤品。
热病后体质虚弱，气阴两伤，症见倦怠乏力，口干舌燥；或常觉口干渴饮；或肺阴不足之咯血，短气干咳者。
【贴心小提示】
感冒发热、胃有寒湿、脾阳不足者不宜用本汤。
双参肉
【材料】
鲜人参15克，海参150克，瘦猪肉250克，香菇30克，青豌豆、竹笋各60克，味精、精盐、香油各适量。
【操作】
1.将海参发好，切块；香菇洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切小块；竹笋切片。
2.再将海参、瘦猪肉、香菇与人参、青豌豆一齐放砂锅内，加清水适量炖煮，以瘦猪肉熟烂止，加入味精、精盐、香油即可。
3.每日l～2次，每次适量，每周2剂。
【功效】
适用于久病体虚不复、年老体衰、精神萎靡、身体疲倦等症。
丁香火锅
【材料】
丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼丸100克，墨鱼2条，虾仁100克，鸡汤4碗，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、精盐、味精、葡萄酒各适量。
【操作】
1.将蛤蜊肉、虾仁洗净，备用；鱼丸切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后在开水锅里速烫1遍，然后切成2片。
2.粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。
3.再将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒及少量精盐，旺火烧5～6分钟后，即可趁热吃，边吃边加，佐餐食。
【功效】
当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。