第1章 前言

民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命，更关系我们的健康。因此，我们不但要吃饱吃好，还要吃出营养、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活质量。

随着现代生活水平的提高，我们要是一边品尝着美味佳肴，一边又享受着养生保健和预防治疗的待遇，那该有多好啊，这简直是人生的超值享受了。

我国人民在长期的生活实践中，创造了悠久的饮食文化，特别重视饮食保健。中医有“药食同源”、“食物归经”和“四气”“五味”之说，认为食品本身就属于药物的一部分，特别是《本草纲木》更是把食品包含在药物之中。

在中医书籍中，也具有食疗方和药膳方。食品在治疗作用方面虽然功能有限，往往只起辅助疗效，但无毒副等不良反应，并可长期食用，对预防保健具有天然的作用，其最大特点就是能够循序渐进地改善机体，起到固本培源、祛病强身的功效。

中医食疗包括药茶、药酒和药膳等，其理论十分合乎预防保健和延年益寿之道，对饮食作用的认识，要比近代医学和营养学对饮食的认识不仅历史悠久，而且要全面深刻得多。

现代医疗科学技术的发展尽管日新月异，但是，对于许多慢性疾病的治疗仍然没有找到特效的药物和方法。因此，寻找药物之外的治疗良方，就显得格外重要了。可以这样说，中医理论的食疗药膳和生活调理，是延缓或阻断许多慢性疾病发展进程的最简便、最有效、最实用的方法之一。

药茶是指在茶叶中添加食物或药物制作而成的具有一定疗效的特殊液体饮料。广义的药茶包括由食物和药物经过冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的代茶饮用品，如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。

酒本身就有“百药之长”的美誉，特别是把强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分容易溶解其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，能够极大地增强疗效。

药膳便是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，是我国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又可预防治疗、保健强身和延年益寿等。

因此，药膳既不同于一般中药方剂，又有别于普通饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我们得到美食享受，又可以在享受中得到滋补、预防和治疗的优待。

药膳食品不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以，药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能够满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也是中药的一种特殊的、深受人们喜爱的剂型。

一般药膳有解表、泻下、清热、祛寒、祛湿、消导、化积、补益、理气、理血、祛痰、止咳、熄风、安神、益寿等功效，因此，在制作方面要比制作普通膳食讲究得多，除了一般的炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤、炸等制作方法外，还有许多特色的制作工艺。

在选用药膳方面，对每一个病种都应做到“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”，必须运用辩证方法和论治原则，采取相应治疗方法、选药组方或选食配膳等，才能达到预期效果。同时还要根据适时、性味等具体情况合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。

总之，药茶是中华传统医学宝库中一个重要组成部分，其应用历史非常悠久。药酒在我国更有几千年历史，是我国传统酒文化的精华部分。药膳则是我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，将中药与食物相配伍，采用独特饮食烹调技术和现代科学方法制作的具有色、香、味、形的美味食品，非常受到广大人民群众的喜爱。

我们在解决了“吃饱”的问题后，现在应该解决怎样“吃好”和“吃健康”了。为此，我们根据传统中医药膳理论以及最新研究成果等，特别编辑了这本《药膳药茶药酒》。其中一般药膳包括素菜、肉蛋、水产、汤羹、果品、主食等食疗菜谱。在对症药膳、药茶和药酒三方面，包括心脑血管与造血病、内分泌及代谢病、内科疾病、呼吸与传染疾病、消化科疾病、泌尿生殖与妇科病、神经科疾病、五官科与骨科疾病、外科与皮肤科疾病、肿瘤疾病等各类疾病的配方，而其配方均包括原料、操作、功效等版块内容，非常全面、系统，具有很强的科学性和实用性，非常易懂、易学和易用，是广大读者用以指导配制药膳、药茶、药酒的良师益友，是指导现代健康生活的家庭营养保健师。