生活宜忌小百科(家庭实用百科)
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第4章 日常生活饮食宜忌(4)

不宜边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”,特别是早晨,常常边走路边吃东西,以为这样既节省了时间,不耽误上班,又吃了早餐,是一举两得的事儿,殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为:①路上人来车往,尘土飞扬,汽车排出的有害物质很多,都在低层空气中飘荡,沿着路边走边吃东西,必然会随着食物食入不少有害物质;②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成,而边走路边吃东西,大脑既要指挥运动系统,又要指挥消化系统,不但难以使吃下的食物很好消化,而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此,是不宜边走路边吃东西的。

乘车前不宜吃得过饱

有的人外出旅游,或长途外出办事,考虑到在外边就餐不太方便,于是便在出发前大吃一顿。这是一种很不科学、有损身体健康的做法。这是因为:饱餐后乘车,由于车的颠簸摇晃,以及汽油味的刺激,加上途中疲劳易困乏,很容易造成晕车、呕吐,轻者出现恶心、不适,重者会出现眩晕、腹痛。因此,长途乘车前是不宜吃得过饱的。但是,空腹乘车也不宜。最好的做法是:乘车出发前,适量吃些易于消化的清淡食物,既满足身体对营养的需要,又便于及时消化,不致使身体感到不适。

不宜边吃饭边看书

有些人习惯于一边吃饭一边看书,这是一种不良习惯。

首先,人在吃饭时,胃肠道在大脑的统一指挥下,蠕动加快,消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成,胃肠道血管扩张,循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书,必然使大脑工作量增大,因而需要增加血液供应量,这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果,胃肠供血得不到充分保证,消化液分泌减少,消化运动减弱,久而久之,就会造成消化不良;同时,大脑的供血不够充分,看书效率不高,容易造成脑疲劳,影响学习效率。

其次,边吃饭边看书,会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶,使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼,大大延长进食时间。

不宜用矮桌吃饭

在我国广大农村,有用矮桌吃饭的习惯。特别是北方农村,坐在更为矮小的炕桌旁吃饭。这是一种不符合卫生要求的做法。根据有关调查,一些地方胃病患者较多,就与这种不良的吃饭习惯密切相关。

这是因为在矮桌前吃饭,腹部受压,影响消化道的血液循环,消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约,时间长了,就容易发生胃病。因此,在生活水平已经提高的情况下,应该尽快改变这种做法,还是以坐在较高的饭桌前吃饭为好。

吃火锅时间不宜过长

吃火锅时,往往是人多房间小,室内温度高,空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。值得注意的是,此时发生一氧化碳中毒,往往不易被觉察。因为,人们在吃火锅时,往往喝了酒,容易把中毒的中期症状,恶心、呕吐、头晕、头痛,误认为是饮酒的关系,而不易及时发现。中毒重者,口唇呈樱桃红色,昏迷、惊厥、血压下降,甚至死亡。因此,亲朋好友在举杯饮酒、品尝火锅时,千万莫忘记将木炭燃烧完全,就餐的时间不要过长。

不能吃月豪败的食物

科学家做过这样的试验,把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起,让两者的体液进行交流,不久小麻雀也衰老了,可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质?美国拉什大学的科学家认为,这种物质叫“过氧脂质”,是不饱和脂肪酸的过氧化产物,它沉淀到神经和骨骼肌细胞里,会影响细胞分裂,从而使细胞衰老。

过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如:炸过鱼虾的油,不久油脂就会氧化月豪败,产生过氧脂质;长期晒在日光下的食物,里面的脂肪酸也会月豪败,产生过氧脂质。所以,这样的油和食物还是不食为宜。

不能过量食用糖精

糖精是一种人造甜味剂,这种人造甜味剂会引起种种疾病,尤其是精神性障碍。有人推断,美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍,分解后其成分为:苯丙氨酸约占50%,天门冬氨酸约占40%,甲醇约占10%。甲醇是伤害视网膜的物质;苯丙氨酸过量了,就会作用于脑和神经系统,影响记忆。因此,糖精少吃为宜。

青少年不宜只吃素食

青少年正处于长知识、长身体的关键时期,这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临,青少年身体长高每年少则6~8厘米,多则高达10~13厘米;体重增加每年少则5~6公斤,多则8~10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质,又大量存在于动物性食物中,因此,青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言,动物性食物的蛋白质中,含有氨基酸的比例与人体的很接近,可称为优质蛋白质,它不仅含量丰富,而且容易吸收、利用,这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素,可以在体内互相转换,但程度上却有很大不同,蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪,而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低,尤其是人体的8种必需氨基酸,在体内是无法转变的,必须由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料,青春期体内的某些特殊物质急剧增多,如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成,无不依赖于蛋白质的参与,就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现,蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质,它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素,大多存在于鸡鸭肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之,人体所需要的各种营养素,都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜只吃素食,须荤素搭配合理,营养成分齐全,才能保障和促进健康成长。

不要在说笑逗闹中进食

有人坐在餐桌旁,便打开了话匣子,天南海北,高谈阔论,这样边吃边不停地说话,必然影响食欲,表现为“食不知味”;又常常因话说得很多,而饭吃得很少,如长此以往,必然会造成营养不足而影响健康。同时,说话多,特别是兴奋时,还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等,误入气管或卡住喉咙,如呛咳不出,十分痛苦,严重者还需用气管镜取出异物。所以,吃饭时应避免说笑逗闹。

上飞机前的饮食2忌

1.忌吃得过饱过好 因为进食大量油腻或大量高蛋白食品,不容易消化,会导致腹胀、腹泻、胃中不适,更容易发生晕机呕吐。

2.忌空着肚子上飞机 有的人害怕坐飞机晕机呕吐,干脆不吃不喝,饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时,高空气温、气压的改变,人体需要消耗较多的热量,所以要吃含热量高的食品。另外,胃中空虚更易恶心。所以,上飞机之前应吃一些易于消化的食物,可据各人喜好,选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。

不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯,特别是夏季,动不动就来一盘“西红柿拌白糖”,既省时又省事,吃起来也很甜美。然而,这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为,市售的白糖生产出来之后,从包装、库存、运输到开包、售出,往往要经过较长时间和较多的周转手续,这样一方面会不可避免地造成一些污染,另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的小昆虫,在白糖中,它繁殖很快,放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小,用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用,难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后,会引起腹痛、腹泻,形成溃疡。螨虫还可能进入肺内,引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道,引起尿路炎症。螨虫还是美容的大敌,往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见,白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。

不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯,他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的,生吃就没有什么关系,因而他们常常生吃酱油。其实,这种习惯不是一种好习惯,是应该纠正的。

这是因为:酱油虽然经过了加热煮熟,但是,由于在生产、销售、贮存过程中,很可能会受到微生物和有害物质的污染,当消费者买回家里,并长时间放置以后,酱油里很有可能已有不少细菌,尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油,更不可生吃。据检查测定,在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油,也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等,再经多次转运、销售及长时间贮存,这种酱油会含有更多的细菌。可见,酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油,更不宜生吃。

对酱油可通过高温消毒的方法,很方便地将各种病菌消灭。据试验,在85℃~90℃温度下,瞬间即可将细菌杀死。所以,炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内,即可达到消毒的目的;若制作凉拌菜需用酱油调味,则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱,例如,大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等,这种吃法既方便又别有风味。但是,从讲究饮食卫生的角度看,这种吃法是不科学、不卫生的。

这是因为:各种黄酱在晒制发酵过程中,常常会落入一些脏物,也不可避免地会沾染一些微生物;黄酱做好后,在运输、保管、销售等过程中,也容易受到各种各样的污染;加上黄酱又往往要保存较长时间待用,也很可能会使细菌繁殖。由此可见,生吃黄酱是不卫生的,为了保证身体的健康,爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。

不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品,对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它,会影响正常的收缩功能;肌肉缺少了它,容易发生抽筋;胃里缺少了它,易导致消化不良、食欲缺乏;食盐太少,会感到全身无力;长期吃不到盐,会引起头发变白。因此,不论男女老少,不分春夏秋冬,都需要摄取一定量的食盐,尤其是在夏天,运动、劳动强度大的人,出汗较多,排出盐分较多,更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质,而并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”,但长期过量吃盐,是不适宜的。因为食盐过多,必然会产生渴感,因而导致多喝水,而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担,长此下去,就会造成心、肾疾患。据国内外一些调查资料记载,摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐,他们之中没有患高血压病的;而日本北部居民每天吃盐高达26克,高血压病发病率就很高。另据实验,控制高血压病患者的食盐量后,血压会有明显降低。

据科学家研究,一个成年人每天食盐7~10克,就可满足身体需要,我们应掌握这个适当的食盐量,不宜过量,更不可长期过量。

不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了,一饱口福成为不少人的经常享受。但是,常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候,也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品,以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化,这就有些不当了。

据一项研究结果表明,胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品,可以改变人体组织细胞的遗传密码,有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外,食用调味品过量,可引起口干、咽喉灼痛,甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而,食用调味品应适可而止,切记不可过量。

不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料,生食时,香辣可口,开胃提神;加在肉食中,可以去腥除膻,添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素,具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素,有杀菌作用,味道辛辣,其性温和,有较高的医疗价值。研究表明,大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用,因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来,科学家研究发现,大蒜还有良好的防癌作用。因此,经常吃些大蒜,对于身体健康大有裨益。

然而,应该注意的是,食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用,也是不适宜的。实践证明,过量食用大蒜,会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜,会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛,还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜,会杀死寄生于肠内的有益细菌,破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”,妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质,能损伤红细胞中的血红蛋白,长期过量食用会导致贫血。