杂粮王国

粮食类上榜的产品不止大米，还有很多品质优异的杂粮。

中国是世界级的杂粮王国，内蒙古、山西交界处是世界公认的“黄金杂粮带”。

中餐饮食中缺乏“麦片文化”，西方人早上一杯牛奶，几种麦片一冲，营养丰富而多元。中国人尤其是南方人，习惯了早上吃米线，中午吃米饭，晚上喝米粥，吃的主食都一样。如果吃的是精磨大米，表面的营养物质所剩无几，吃的主要是能量，也就是淀粉团。

好在中国是杂粮王国，我们有世界上最丰富、最优质的杂粮。

中国古人所说的“五谷”，是指稻、黍、稷、麦、菽。稻是大米，是长江流域先民自古以来的主食。到了北方就不一样了，黄河流域的先民早期以黍（黏黄米）和稷（也称为粟，即小米）为主。小麦原产于西亚，后传入中国，于3000年前后在我国北方地区得到广泛种植，并逐步取代了稷和黍，成为中国北方旱作农业的主体农作物，进而形成了现今中国“南稻北麦”的农业生产格局。“菽”是古时候对豆类的总称，大豆就是原产于中国的最著名的豆类。中国人发明了最为丰富的豆类食用方式，包括豆腐、豆芽等。在早期的大航海时代，中国人是有优势的，不仅因为我们发明了指南针，我们能造大船，更因为我们有豆制品，在海上长途航行时，船员不会缺乏维生素C，不会得坏血病（维生素C缺乏症）。在西方的大航海时代，如果没有西红柿救场，坏血病有可能改写世界大航海的历史。

今天，中国已经是世界上最大的大豆进口国了，农业农村部数据显示，2019年中国进口大豆8000多万吨，约占粮食进口量的80%以上，2020年大豆进口量首次超过1亿吨。大豆的原产国过于依赖进口大豆，我们的“大豆之路”走得比“大米之路”更曲折，不仅缺少话语权，连产量也不足。

除了大豆，中国在杂粮领域是处于世界领导地位的，我们的小米、黏米、燕麦、莜麦、藜麦、荞麦、青稞、薏米、绿豆、红豆、黑豆等都是非常好的营养主粮。

以小米为例，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，中国最早的酒就是用小米酿造的。今天，小米的主产区在中国，我国的小米产量占全世界产量的80%左右。小米的营养价值很高，且营养均衡，由于小米无须精制加工，因此也保存了较多的营养素和矿物质。

这些营养成分主要包括：

·蛋白质。小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%

·脂肪和脂肪酸。小米中总脂质含量为5.2%，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%

·维生素。维生素是一类微量有机物质，是人体维持正常的生理功能所必需的物质。小米中含有丰富的维生素B1、维生素B2

·矿物质。小米中矿物质的含量约为2.5%～3.5%，包括钠、钙、镁、磷、钾、铁、硒等。小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效

中医认为，小米味甘、咸，性凉；入肾、脾、胃经。小米有养心安神之效，易于消化，老少咸宜。小米最精华的部分，是熬粥后的那层米油，好的小米颜色黄，米油丰富，口感细腻，咽下去有明显的回甘，消费者是可以明显地体验出来的。

熊猫指南通过感官测评，将机器数据和消费者感官评价数据结合起来进行人机互证，创立了如下的小米的熊猫风味轮。如果你对买到的小米品质感兴趣，不妨亲自试一试，根据风味轮，小米品质一目了然。

熬一碗小米粥，看一看颜色，闻一闻味道，盛一勺放入口中，通过体验味觉上的“玉米香”“鸡蛋香”“回甜”“口感细腻度”“粉质感”这五项指标，就能知道这种小米的品质优劣。需要提示的是，在这五个指标中，小米的粉质感（类似饼干膨化食品的味觉）是小米不够新鲜的标志，是减分指标，其他指标则都是加分指标。

随着中国人生活质量的提高，大家对食材的要求也在不断提高，不仅要吃得好，还要吃得健康，那就多吃一些杂粮吧，毕竟在中国人体内，杂粮中的营养成分已经存在了千百年。