4.2 宴请习俗

中国是文明礼仪古国，也是餐饮文化大国，饮食文化源远流长。吃不仅是每个人生活的必需组成部分，也是团队沟通的一种重要方式。这里主要探讨本单位内部公务宴会和同事私人聚会。

1．职场宴会的功能

据说“饭局”这个词起源于宋代，“饭”与“局”结合，就是指通过吃饭的形式达到某种改变情势的目的。

和正式的公务饭局不同，团队同事之间的饭局因为彼此熟悉而轻松，这些饭局是团队运作的润滑油，是同事之间加深了解的平台。因此团队聚会能参加应尽量参加，不要无故找借口推辞。因为同事圈是个特殊的交际圈，同事之间的饭局其实就是延伸的职场，是一种特殊的交际，要融入单位这个集体，你就必须去交际。找借口不参加，就意味着自行切断了这个交际途径，自动脱离了这个特殊的“组织”。总体来说，“团队饭局”具备沟通交流信息、加强感情、拓展人际、化解矛盾、娱乐放松等功能。

2．宴会中的角色定位

饭局的构成中一般有以下几种人：组织者（请客人）、主宾、副主宾、主陪、副陪、其他参与者。我们参与饭局，应明白自己的角色。

（1）组织者。俗话说“无功不受禄”，没有任何名目地请人吃饭，别人心里吃得不踏实，一般也不会来。组织者首先一定要提出一个由头，也就是为什么请客，需要一个容易被人接受的理由，比如完成任务、升职、生日、放假等，或一个容易被主宾接受的人出面。

（2）主宾。饭局的主要宴请对象。

（3）副主宾。饭局的第二宴请对象，职场内一般是比主宾职级低的客人，副主宾自己在正式表态答应前，如果跟主宾熟悉的话，最好先确认主宾的态度。

（4）主陪。宴会组织者名义上就是主陪，如果你在参与接待人中级别最高、威望最大，组织者按惯例就会请你担当主陪。

（5）副陪。评估主陪、主宾、副主宾的关系，一般组织者请你出场，事先也应该做过功课的。

（6）其他参与者。根据组织者安排，随性参与，不要喧宾夺主，也不宜过量饮酒吃菜。

适当地请下属吃饭，可以博得下属的好感，融洽人际关系，为工作增添润滑剂。俗话说“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”，能力再强的领导，也要把下面人团结好，靠大家配合与支持。

3．座位安排

总的来讲，座次是“右手为大”“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主人（或主人委托的代表），主人左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。圆桌一般就以主陪为核心左右分布就座，也有分设主陪、副陪，面对面相坐，主陪、副陪两侧分别安排，主宾一、主宾二，主宾三、主宾四就座。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次二、四、六席，右边为三、五、七席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座；被邀请者则听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的领导出席，应该将领导引至主座，然后请其他来宾中最高级别的坐在主座右侧位置（如果有几位领导，则为职级最高的一位）。

4．常规点菜的技巧

（1）定标准，考虑客人的身份及宴请的目的，做到丰俭得当。根据宴请规格及所在饭店档次来估算宴请标准，由饭店统一搭配安排，这样做一是方便，二是相对实惠，可以事先对饭店提出重要菜、大菜、特色菜的要求。

（2）自己点菜，根据人数确定菜品数量，参加人数较少的，一般人数加3，参加人数在10左右，人数加2，也可以提出几个主要菜肴，并征求有无忌口意见。

（3）根据客人的籍贯、民族、年龄、职业特点、个人兴趣大致推断出其口味就再好不过了。但如果实在是难以推测，点相对保守的菜，即所谓中性的菜。

（4）菜肴组合，菜应有冷有热，荤素搭配，主次分明，要有一个贵重的或特色的主菜，以显示宴请的规格。

5．饮酒注意事项

饭局离不开酒，敬酒也有讲究，主要是看自己在饭局中的角色，这里以普通参与者的身份来介绍几个喝酒细节供参考。

（1）主陪、主宾等领导相互喝完后才轮到自己敬酒。

（2）一般一次敬一个人，也可以多人敬一人，除领导或特殊贵宾外，不可一人敬多人。

（3）敬酒一定要站起来，双手举杯。不能喝完，事先口头打个招呼，一般小杯宜“我喝完，你随意”。

（4）敬酒碰杯时，自己的酒杯要低于别人。如果是领导，则不要放太低给别人留点空间。

（5）如果没有特殊人物在场，敬酒最好按顺序来，不要厚此薄彼，不要间隔或跳跃。

6．添加联络方式

饭局中留个电话、加个微信好友都是常事，一般要事先跟对方打个招呼，征得对方同意，有时与领导初次相见，添加了微信申请后，对方如果迟迟不验证通过，也不必催促。

如果要联系的是你领导的朋友或伙伴，事先应悄悄向领导提出口头申请，得到允许后再加，领导的这些资源，先尊重再共享。

7．如何离席

宴席中途如果有人离开，而引起一桌人一哄而散；或中途悄无声息离席，都是宴会中煞风景的事。主宾、副宾、副陪，如另有活动需提前离席，应事先跟主人专门打好招呼。

离席要选择合适的时机。一般情况下，当有人中途离席时，宴会整个气氛势必会受影响，谈话也可能会被迫中止，大家会将视线集中在那些即将离席的人身上。所以你一定要注意选择告辞时机，不要在大家聊天聊得正热烈时，或重要的事情还未宣布前就离开，如赴宴时已确定提前要走，最好开席前悄悄跟主人打个招呼。

切忌悄悄自行离席。客人如确有急事需先行告辞，应向主人说明原因，表示歉意；同时，为了不影响他人，可以请同桌其他的人待久一点，继续刚刚的话题，表示歉意，并解释自己先行离去的理由。

8．宴会结束

正常情况下，一般只有主人或主宾才有权宣布宴会结束，其他人可向主人或主宾，视情况提出建议。离席时应让主宾、年长者和妇女先走，贵宾一般是第一位告辞的人。身份同等的人可同时离座，其他人依次。主宾或主人的陪同，可悄悄先行离席，做离开的准备。