第四节 旅游资源

石泉县旅游资源较为丰富，可归纳为山、水、洞、峡、滩、城、瀑7大类。最具代表性的有云雾仙山、后柳水乡、燕翔洞府、中坝峡谷、子午银滩、千年古城、蚕乡桑海、石上清泉、汉江浣女、富硒佳肴，被誉为“石泉十美”，打造出“秦巴水乡 石泉十美”旅游品牌。

一、自然风光

（一）资源分布

石泉属山区县，具秦岭之巍峨，拥巴山之俊秀，汉水及其支脉纵横交错，自然生态资源保存完好，形成青山碧水、洞奇峡幽自然风光。全县可开发旅游资源有148个，其中优良级自然风光资源24个。

空间分布上，南北二区集中全县70%以上旅游资源，由于受客观条件的制约，很多资源在短期内无法开发利用。

现已开发的景区有燕翔洞景区、雁山瀑布景区、鬼谷岭景区、后柳水乡景区、中坝大峡谷景区、子午银滩景区。另外还可开发的南区有中坝黄龙峡景区、黑沟河风光、喳口石景观、高洞子瀑布景观、天池山景区；北区碓窝石景观、草池湾风景区、双嶂塘、霹雳神峰、九台山风景区、杨家峡景区、黑家山风景区、铜钱峡风景区；东线马岭朝阳景观、龙王沟瀑布、关沟风景区、池河倒流景观、筷子铺库区风光、西沙湖风光、万家宝库区风光、娘娘洞景观、弓箭沟风光等。

（二）资源特点

1．喀斯特地貌

南区熨斗、后柳、喜河三镇喀斯特地貌分布广泛，地貌景观发育比较完全，具有雄、幽、奇、秀等特色。深不可测的溶洞、奇形怪状的陷坑、幽深险峻的峡谷随处可见，构成相对独立完整的地域系统，具有较高的探险、观赏价值，资源开发前景广阔。

2．青山碧水景观

汉江干流石泉水电站和喜河水电站形成烟波湖、莲花湖，湖面浩渺，碧波荡漾，群山逶迤，山水相接。县北云雾山雄奇险峻，气势磅礴，山似龙舞，林如浪翻，云缠雾绕，四季不散。东南凤凰山，势若游龙，百仞芙蓉，朵朵活泼，直逼青天，汉水迂回，淙淙泉石，瀑落水壶，雾迷深谷，忽聚忽散，极具幽韵。长阳天池山天池、左溪天池、九台山天池被誉为石泉三大天池。

燕翔洞

二、历史文化

自然景观与人文景观兼容，有优良级人文景观31个。鬼谷子文化、蚕桑文化开创了本县地域文化研究的先河。2003年，全国首届（石泉）鬼谷子文化研讨会在石泉召开，并提出“石泉是鬼谷子文化的重要发祥地”。1984年，池河镇谭家湾村出土1枚西汉时期鎏金铜蚕，为国家一级文物。鬼谷子文化和蚕桑文化被列为石泉县两张旅游文化名片。

2008年第三次全国文物普查，普查文物点365处，其中新发现文物点260余处。特别是发现山岭子旧石器文化遗址，汉代子午道上谭家湾遗址、郭家坝遗址、万家宝遗址等3座驿站、兵站遗址，以及汪氏民居、中坝造纸作坊等，对研究石泉史前文化，古子午道修建、走向、交通、军事、商贸以及石泉民居特点、移民情况、近代地方民族工业发展等诸多方面，都有极高价值。

此外，还发现有饶峰关古战场，县城明清古建筑群，熨斗、后柳、池河、饶峰四大古镇，鬼谷岭天台观、九台山真武宫、左溪天池寺、熨斗灵雀寺、两河云门寺等遗址以及大量残存明清碑刻、古民居等。还有分布于全县各地明清时期的100多座山寨石堡。石泉又是革命老区，更有陈雨皋、王范堂、李铁轮等知名人士，红色旅游资源有待开发。

三、风土人情

石泉多为明清时期移民，构成南北文化交融、地域特征鲜明的汉水民俗文化。它包括生产、生活、游艺竞技、节庆、礼仪、祭祀习俗以及社火类民间文化艺术等，其内容包罗万象，渗透于民众的衣食住行、生老病死、婚丧嫁娶等多个方面。每年元宵节、二月二、三月三、四月八、五月五、六月六、七夕、中秋、重阳等都是老百姓的重要节日，地方习俗延续至今。保存有中池湖南、江南移民、熨斗四川移民方言岛与风俗习惯。

非物质文化旅游项目开发潜力大。“石泉火狮子”列入省级非物质文化遗产保护名录，“石泉花鼓坐唱”、《燕子洞的传说》列入市级非物质文化遗产保护名录。还有其他民间歌舞、歌谣、谚语、谜语、歇后语、民间传说、寓言故事等，均有发掘价值。

饮酒礼仪、劝酒游戏格调高雅、热闹活跃，富于知识性、趣味性。民间酒令有猜拳和猜谜，劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”“八杯酒”“五杯酒”等。传统宴席名目繁多，如“二流子席”“顺四六席”“倒四六席”“穷鬼抱柱头”“红席”“白席”等，其规格和标准也各不相同。熨斗镇将腊月杀年猪吃“泡汤”传统习俗，打造出“庖汤会”（坝坝筵），吸引数万游客和民众参与，成为陕南秦巴腹地最热闹的盛会之一。

四、饮食文化

境内山地广阔，河溪密布，气候温和湿润，南北动植物交汇，食用特产资源丰富，品种繁多。老区人民更是勤劳能干，自古家家户户就有酿酒和制作干菜习俗。酿酒品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、甜酒、杨桃酒、高粱酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等。腌菜有干腌菜和水腌菜。干腌菜制作原料除日常蔬菜外，秦巴山野菜也是常用选料，如竹笋、干洋芋片、干四季豆、皮豇豆、马芷苋、香椿芽等。同时像牛蒡子、牛克藤、阳雀花、木菊花、当归、山药、毛芋子、七蛋子、白果、白芷等中草药都是炖腊肉、鸡汤的常用辅料。酱制品有红豆腐、豆瓣酱、豆豉、舂辣子等。

传统饮食多以蒸菜、炒菜、炖菜、凉菜为主，品种达百余种。风味美食主要有以下种类：

竹笋馍 始创于汉代。将煮熟漂白的山间野竹笋捣碎如泥，捏制成馒头状，晒干备用。煮软切片，乳白晶亮，松软细腻，清香味美。可凉拌，亦可与腊肉片同炒，红白相间，色、香、味、形俱佳。古为“贡笋”。

血粑粑 腊月杀年猪时，将猪血、豆腐、五花肉末和姜、蒜、花椒、八角等香料拌匀，捏成馒头状，放入竹筛子里挂在灶头上火熏。熏制一月左右即成。煮熟或卤熟切片装盘即可食用，亦可与豆腐干、大肉等混在一起炒制。

鼓气馍 打鼓气馍要用生面。面团揉好后用手揪成8个均匀小面团。用小擀杖擀开面团，捏一小撮面心抹上用香油、五香面、精盐等拌成的芝麻糊放置面中间，像包包子那样捏紧，然后擀成圆饼，再将去皮的白芝麻洒在圆饼上，用尖木条在上面等距划几道线，即可放进鏊子烤。烤鼓气馍的灶具是两口鏊子，下面鏊子盛馍，鏊子底下烧木炭烤馍；另一口鏊子装满燃木炭，盖在装馍的鏊子上面，上下两层木炭火烤馍。烤熟后一面平，一面鼓，黄亮亮、香脆。可夹油条或肉，再后来又成为吃羊肉泡馍专用品。

汉江米虾 汉江特产。原为石泉招待所一道特色菜，后各个餐饮均有。去掉虾头洗净，放盐清油炸，颜色红亮，壳软皮无，香脆可口，营养丰富。

腊肉 又叫熏肉，是石泉人请客送礼传统佳品。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀年猪，鲜肉配以食盐、花椒、大茴、八角等香料，腌入缸中，7—15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等柴草，烧烟火慢慢熏干或挂于烧柴灶头、取暖炉上烘熏。吃时洗净，煮熟切成片，透明发亮，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。银桥乡板桥村高德昌加工生产的“鬼谷子”腊肉，2010年11月获得“中国杨凌农业高新科技成果博览会”优秀产品奖，远销省内外。

红豆腐 冬腊月间，精选当地农家黄豆，制成豆腐，切成一寸见方小块，水煮（紧水）放凉，再放入铺有干净稻草的木箱或纸箱中，待20天左右，豆腐自然发酵，生出白毛后，在拌盐、红辣椒面、花椒、生姜、大蒜、大茴、草果、纯米酒、香油中滚匀，然后入坛，再加适量白酒，封存一个月以上即可食用。

土蜂蜜 为秦巴山野蜜蜂采集百花所酿，是上等天然保健品和药物。除美容、治便秘外，还是治小孩感冒的特效药。把土蜂蜜涂枇杷叶上，放在火上烤黄再放入罐里熬水喝，治百日咳最有疗效。

蒸碗子 做法较简单，无论什么肉质都可入碗。碗下放上腌制入味的肉，肉上置几种配菜，入笼蒸，蒸熟后待用。上菜时，汤碗内加鸡汤、姜、葱丝，将蒸碗扣入汤碗中便可，口味香浓，汤清肉酥。尤以“五香天鹅蛋”最有名：取8个土鸡蛋，4个鸽子蛋，去壳倒入碗中，用盐、五香面调匀，倒入猪尿泡内封口上笼蒸熟，取出后将尿泡放入蒸好的“大蛋”盘中，用刀划成小瓣后，其蛋清与蛋黄是分离的，犹如一朵盛开莲花。

汉江鱼 汉江鱼品种和做法很多，主要有烤鱼、石锅鱼、剁椒鲢鱼头、麻辣鱼、清炖鱼等，形成独立体系的“鱼宴”。其中鲶鱼豆腐，采用汉江天然鲶鱼和鲜嫩豆腐、魔芋豆腐、山竹笋、菜籽油等，配以熬制的秘方香料、花椒、辣椒等，再慢火炖半小时出锅即成。特点是鲜嫩清香爽口，营养丰富，为石泉县梁荣平所创。他于2009年3月参加第六届全国烹饪技能竞赛个人赛，获得热菜鲶鱼豆腐项目优秀奖。

五香豆腐干 主产于城郊二里桥村。这个村水井湾有一眼清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增加食欲之功效。一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。还远销到西安、武汉、北京、上海、新疆等地。五香豆腐干的制法是：用清泉水把黄豆磨成豆浆，点制成豆腐布，切成1.5厘米的小方块，加三奈、草果、丁香、八角苗、良姜等多种香料加工而成，是当地祖传手艺。

汤洋芋 石泉山区的土壤特别适宜种洋芋（即马铃薯），特别是高山地区的洋芋又甜又面，好吃得很。它既可当菜，又可当饭，一年四季少不了。夏季是它收获的季节。按大小优劣把洋芋分拣开来，大个的储存起来，做菜，或蒸洋芋吃；中等的留到第二年做洋芋种；小个的磨成洋芋粉，渣则喂猪。为了便于保存，趁好天气晒干洋芋片或洋芋果炒鸡，是一道特色菜。于是，在洋芋收获的季节里，家家户户的饭桌上都少不了洋芋。吃的花样也比较丰富多彩，如炒洋芋丝、洋芋片，炕洋芋粉皮子，蒸洋芋干饭，搅洋芋糊汤，舂洋芋糍粑。另外，冬腊月天里，在火炉边烧烧洋芋吃也别具风味。但吃得最多的还数汤洋芋，里面放点花椒叶子和小青菜，再舂碗大蒜辣子，不仅味道好，而且还省粮。夏天，农家兴吃夜饭。四季豆出来的时候，夜饭是四季豆汤洋芋。南瓜出来的时候，夜饭是南瓜汤洋芋。如果人们做了一天重活，晚上有时候是打汤洋芋拌汤或下汤洋芋面，也有时候是喝汤洋芋吃两面黄的锅盔馍，真乃美味佳肴。

香椿芽 香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。椿树分红椿、白椿和臭椿三种，红椿比白椿香，臭椿是不能吃的。鲜椿芽可以凉拌，可以炒鸡蛋，椿芽盐菜可以蒸腊肉，它味道鲜美，营养丰富。香椿芽凉菜是把香椿芽用开水稍煮捞出，晾冷后做成凉菜下酒，其颜色绿黄，绵软细嫩，无丝渣感。椿芽盐菜是把椿芽切成小节，在开水里烫一下，晒干做成盐菜；再把肥瘦相间的腊肉切成条，盐菜做底料，腊肉条放在上面，做成蒸碗子肉，然后放在蒸笼里蒸。这道菜肉香特别，下饭可口。香椿芽炒鸡蛋，先把鸡蛋炒成块后放入鲜香椿芽，炒出的味道很香。但炒这道菜有技术，炒得不好的颜色难看，鸡蛋颜色变成灰黄色，炒得好的黄绿分明，既好看，味道又香。另外还有一种做法，把香椿芽放在拌过的鸡蛋中，裹一层鸡蛋，再放进油锅炸，起锅后放入盘中，吃起来香嫩可口。

浆粑馍 苞谷（即玉米）还是“青壳子”的时节，扳下苞谷棒子，撕去壳子，将籽粒抹下来。这时的籽粒嫩嫩的有饱满的浆汁。用石磨磨出浆粑。磨毕，把苞谷浆粑置入盆中让它自然发酵，第二天便涨成满满一盆。摘阔硕的油桐树叶，取一张，卷为盒状，舀一勺苞谷浆粑进去，将叶折转封住，便是一个三角形的浆粑馍了。数十个浆粑馍放入锅中去，用30分钟左右时间就蒸熟了。取出，一边揭油桐叶一边吃它。馍上清晰地印有油桐叶的脉络，煞是好看。口中有一种甜酸甜酸的味儿，很是爽口。且嚼起来细腻柔韧绵软，口感好极了。现在，人们也常把麦粒磨浆做浆耙馍。馍为棕色，因为未去麸皮。不过这馍不叫浆粑馍，叫“麦拉子馍”，口感跟浆耙馍差不多，比馒头别具滋味。