葡萄开花期和果实成熟期应控制灌水。以防造成落花、落果和导致裂果影响果实品质。为了保证葡萄的品质，鲜食品种和酿造品种采收以前1个月要严格控制灌水。对容易发生裂果的品种如乍娜、京优等在整个浆果生长期内要保持水分的均衡供应，以防土壤水分剧烈变化引起裂果。葡萄水分管理中，一般每年必须保证3个关键时期的灌水。第一次灌水在葡萄萌芽前后，以促进发芽整齐、新梢健壮；第二次灌水在幼果迅速膨大期，以保证果实和新梢的旺盛生长；第三次灌水在入冬土壤上冻前灌封冻水，以利根系和树体的安全越冬。
