減錯肥4　戒吃全部高脂食物，什麼都要低脂

是你嗎？

為什麼胖的時候會胖肚腩，但減肥時卻先瘦胸部？

傳統的減肥方法，總是要求你戒吃高脂食物，芝士、果仁、牛油果、雪糕、煎炸食物、朱古力等，通通都不准碰。我們從小到大都聽到：「脂肪是致肥元兇。」所以若要減肥，就要戒吃高脂食物，吃雞時先去雞皮；蔬菜用白灼方式煮；乳酪、牛奶等全部選擇「低脂」版本；下午茶不吃肉，只吃幾塊餅乾。基本上，這就是奉行低脂飲食。但搞了一輪，身形不見得更靚，反而胸部比減肥前細了。

脂肪根本不是致肥原因。

別再恐懼脂肪

從傳統營養學觀點看，每克脂肪含9卡，是眾多營養素中卡路里含量最高的一種。所以要減肥，就要減吃脂肪。這個理論聽起來算有道理。不過低脂飲食推行了二三十年，大家覺得更健康嗎？沒有。反而得到一個反效果，就是大家都患上「脂肪恐懼症」。

「脂肪致肥」不過是紙上談兵，只是從幾個卡路里數字推論出來的結果。根據實際情況及科學證據顯示，脂肪根本不是致肥的原因。2017年4月公佈的一份研究指出，喝全脂奶絕對比低脂奶好。一份為期十五年，有三千多位女士參與的研究發現，喝全脂奶的人士，患二型糖尿病的風險比喝低脂奶人士低46%。這證實了就算是高脂和高卡食物，對身體不一定有負面影響。

全脂奶有助控制食量

上述研究也證實，脂肪對身體是有益處的，中一個好處就是提供「飽肚感」。喝過全脂奶後，會感覺飽足，因此不需要再另找食物填肚；但喝過低脂奶後，仍然會感到肚子餓，還想繼續找東西吃。

另一個脂肪對身體有益的原因，是乳製品中的脂肪可能會直接用於肝臟和肌肉細胞，以提高它們運用糖的能力。另外，某些高脂肪乳製品，如發酵芝士，所含的微生物可能亦可以改善胰島素反應，降低患糖尿病的風險。

另有一份有一萬八千名女士參與的研究亦指出，喝全脂奶的人士相比喝低脂奶人士，癡肥風險率低8%。數據指出，當我們減低脂肪的進食量，往往會用其他方法填補，而通常會選擇更易致肥的糖或澱粉。最終，減少進食脂肪的人只會多吃了糖及澱粉，根本沒有減少食量。

吃「好脂肪」keep胸

瘦身減肥，是希望身形好看，想減走肚腩，而非減走胸部。我的Facebook專頁經常收到讀者私訊，說自己在減肥期間發現胸部細了，問我怎樣可以補救。

乳房大部分是脂肪細胞組織。脂肪細胞的數量不會因為飲食而有大轉變，但細胞的大小就可以受飲食影響。所以我所提倡的Eat Clean理念，一直反對吃「低脂」和「脫脂」食物（low-fat diet）。健康的脂肪，如奧米加3及9（Omega 3＆9），能令你的乳房更豐滿。牛油果、果仁、海鮮、魚類、天然芝士、亞麻籽及奇亞籽等種子，都是健康的高脂食物，應該多吃。減肥要減得有技巧，不要由「C姐」減至「A cup」呢。

吃餅乾更肥

我由寫第一本書到現在，都不斷重申：加工食品才是致肥原因。加工食物通常含多種致肥食材，如壞脂肪和糖。棕櫚油、植物起酥油（反式脂肪）、大豆油等壞脂肪，在加工食品經常會找到。

還要考慮營養價值

從左頁的例子可見，論高脂，牛油果遠遠不及這款加工餅乾。不要以為我特意選擇芝士味，讓其脂肪含量更突出，其實同一品牌的原味餅乾，脂肪含量更加高，100克含有30.4克脂肪，即餅乾中30%都是油。再者，牛油果含豐富膳食纖維、維他命E、維他命C及其他礦物質，讓這個所謂「高脂食物」在高脂之餘更有營養價值。

不用戒的高脂食物

為何天然芝士經常被稱為高脂食物，但卻沒有人這樣稱呼即食杯麵呢？從前一頁的例子可見，3片芝士的脂肪，都比不上一個小小的杯麵，但兩者的蛋白質卻一樣是9克。大家真的要認真想想，所謂「高脂食物」是否真的那麼可怕。加工食品中的壞脂肪，其最的大殺傷力就是會囤積於身體中央的肚腩及血管，所以如果你有大肚腩或高血脂的問題，反而應該多吃牛油果，因為牛油果所含的天然奧米加9（單一飽和脂肪），可以幫助燃燒脂肪及降膽固醇。

以下七種高脂食物，要減脂的人士絕對可以食用：

1　魚

人體的腦部是脂肪，所以我們一定要進食優質脂肪去補腦，故此低脂飲食會令人精神不能集中。魚類、海鮮類的奧米加3，尤其是DHA及EPA，對腦部、炎症以及其他慢性疾病都有一定的益處。建議每星期吃最少8安士魚類，即大約有兩餐吃魚。

2　雞蛋

減脂不用戒蛋，這個令你感到意外？我其實已說了好幾年，雞蛋膽固醇不再是煩惱，對血液內的壞膽固醇LDL根本影響不大。最新的美國飲食指引，也首次把限制膽固醇進食量的建議移除，不再設雞蛋食用上限，大家可放心吃。

3　牛油果

牛油果高纖、高維他命E、高優質脂肪，絕對是超級食物。

4　果仁及種子

以前的人說：「每日一蘋果，醫生遠離我。」現代人應該改口：「每日一安士果仁，醫生遠離我。」有一項大型研究指出，每天吃一安士果仁（無論是哪一類），都能減低50%糖尿病患病風險，亦能減低50%中風風險。購買果仁時，要注意成分，最好挑選沒有添加糖或油，或其他添加劑的產品。一安士果仁，大約等於盛滿一隻烈酒杯的分量。

5　芝士

芝士含豐富礦物質及蛋白質，長久以來卻被認為是「邪惡食品」，真的替它不值！的確有一些邪惡的加工芝士產品，含十多種添加劑，甚至人造色素，而且它們一般蛋白質含量低。可是，優質的天然無添加芝士，成分表通常只有三四款食材，確保蛋白質及鈣質含量豐富，是符合Eat Clean原則的。

6　全脂牛奶

我在前面已經提及過，已有太多研究指全脂奶不是致肥原因，全脂奶甚至能有效減低患糖尿病及其他疾病風險，所以大家可以放心飲用。

7　黒朱古力

黑朱古力對心臟健康的益處，相信大家已聽過很多。那麼對瘦身有沒有影響呢？一個研究發現，每星期吃五次黑朱古力的人士，其體重比不吃朱古力的人平均輕6磅。雖然我們不知道這班人士的體脂率，但研究人員指出，吃優質朱古力人士的健康指數較高。關鍵是你要選吃優質朱古力，而不是糖果朱古力。優質朱古力的可可成分極高，但糖的成分低，且味道濃郁兼口感細緻，吃一小片便感覺滿足，對體脂影響不大。

如果你仍然相信減肥要戒口，那就戒加工食品吧。