第50章 西餐礼仪的餐前准备

在参加西餐宴会前需要做哪些准备呢？衣着打扮？座次安排？都应该怎么做呢？通过本节学习，你将了解西餐礼仪的餐前准备以及掌握参加西餐宴会的礼仪。

“史密斯夫人邀请我们今晚去参加晚宴，是在一个西餐厅。”

“啊？参加西餐宴会？那我去准备一下。”

“穿哪一套西装好呢？黑色西装还是蓝白色格子西装？”

“黑色这一套吧，整洁得体就行。”

在参加西餐宴会前，要讲究穿着，穿着一身运动服或者家居服去参加宴会都是不合适的。

西方讲究女士优先，所以男士在进入餐厅时，先开门，请女士进入，自己再进入。进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间。

与主人一番寒暄后，准备入座。Eric有点为难了，不知道应该坐哪个位置？

“我应该坐哪个位置呢？”Eric挠头思考。

你知道他和他的夫人应该坐哪个位置吗？西餐的座次也是有讲究的。

西餐的座次。国际上的习惯，桌次尊称程度以主桌位置远近而定，右高左低，同一桌上，座位尊称程度以离主人的座位远近而定。一般情况下，西餐长桌的排位的男女主人分别在长桌的两端，男女宾客穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。第二种方法是男女主人对坐于中央，由男女主宾居于末座即桌子的两端。

找到自己的位置了，现在准备入席吧！入席时，应掌握从左侧入席的原则，就座时，身体要端正。

西餐的餐具。先讲个故事，当年有个中国官员应邀到国外去访问，外国的友人准备了丰盛的西餐招待他，可是，他看到琳琅满目的餐具，一下子不知道怎么用，正尴尬时，看到一个水盂，里面还飘着玫瑰花瓣，他以为是餐前的开胃汤，拿起来一一饮而尽。

你看，不了解西餐礼仪是会闹笑话的，为了避免再次失礼，我们得好好了解一下西餐的餐具。西餐的餐具比较多，主要有：餐巾、鱼叉、主菜叉、沙拉叉、汤杯及汤底盘、主菜盘、主菜刀、鱼刀、汤匙、面包及奶油盘、黄油刀、甜品匙及甜品叉、水杯、红酒杯、白酒杯。西餐的餐具分为三大类：不锈钢类或银器类，在高档的餐馆会使用银器，不锈钢餐具包括常用的主刀叉、沙拉刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜品刀叉勺、咖啡勺、长把冰勺等等。瓷器类，比如咖啡杯、咖啡壶、奶缸、茶壶、茶杯、主菜盘、面包盘等等。玻璃类。例如酒杯、水盂等。这些餐具在什么情况下使用呢？我们来认识一下其中一部分重要的餐具。

主菜刀又称肉刀，带齿，用于午餐，晚餐不带骨的肉类大菜。主菜叉又称肉叉，用于吃一切大菜，也可以代替食用带骨的肉排叉和鱼叉。鱼刀和鱼叉，鱼刀比其他餐刀宽而薄，形状有点像中国戏剧中的大刀；鱼叉叉刺比较尖。

黄油刀是最小的餐刀，刀头和刀把不在一个平面上，这是为了抹黄油时，让手和桌面留有空间。

甜品匙及甜品叉，甜品匙及甜品叉一般摆放在餐前的上方。

被子，西餐中常用的杯子有两大类，一是高脚杯，在比较正式的场合使用；二是平底杯，多在休闲场合使用。杯子的用途也是有明确规定的，比如加冰块的就应该使用古典杯，早餐的杯子尽量是平底杯，特定的酒用特定的杯子，如白兰地用白兰地杯。

餐具是种类和数量根据餐会的正式程度而定，越是正式的餐会，刀叉盘碟摆的越多。

以一般餐馆里最常见的餐具布置为例，餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。

西餐餐具摆放有一定的规矩，刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列，最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合，底盘放在就餐者的正前方。服务员上菜时把饭菜以盛菜的盘子放在底盘上，有时，服务员在上第一道饭菜时会把底盘拿走。餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺，餐巾既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。杯子的位置为餐刀的前方，面包碟及黄油刀放在餐桌的前方或左边；其中黄油刀跨放在面包碟上，刀刃朝内。

根据这个摆放原则，可概括为液体在右，固体在左。西餐用具中较为复杂的是刀、叉和勺，后面再继续边吃边聊。

准备上菜了，等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐