蔬果的四性、五味及五色

蔬果的种类繁多，属性各异，初次涉及者难免眼花缭乱。本节我们就从中医的角度出发，将蔬果按照四性、五味、五色的标准分类，每种类别的蔬果均具有一定的共性，以便读者从总体上对蔬果有一个大概的认识和掌握。

蔬果的四性

“四性”又被称为四气，即寒、凉、温、热。其中，寒性和凉性的蔬果具有一定的共性，温性和热性的蔬果具有一定的共性，它们的区别只是在作用大小方面有所不同而已。一般来说，寒凉性的蔬果具有清热降火、解暑除燥的功效，能消除或减轻人体热症，适合容易口渴、怕热、喜欢冷饮的人食用；温热性的蔬果具有温中补虚、消除或减轻寒症的功效，适合怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人食用。此外，还有一些蔬果因其属性平和，而被称为平性，这种蔬果大多具有健脾、开胃和补益身体的作用。根据上面的表述，我们不难发现，所谓的四性，实际上是以吃完蔬果或者食物后人体的反应为标准来划分的。下面就对四性蔬果作一举例说明。

蔬果的五味

“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，“五味”的作用在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的蔬果对脏腑的选择性迥异。具体说来，辛味蔬果对应肺脏、酸味蔬果对应肝脏、甜味蔬果对应脾脏、苦味蔬果对应心脏、咸味蔬果则对应肾脏。五味蔬果虽各有好处，但在食用时也要注意均衡，过食或偏食某一味，对人的身体都会造成负面影响，要依据不同体质来食用。如体质本属燥热的人辛味食得太多，便会发生咽喉痛、长暗疮等症状。

五味蔬果举例

1 辛味蔬果：葱、辣椒、洋葱、大蒜、白萝卜、青椒、香菜、生姜等。

2 甘味蔬果：山药、红薯、香蕉、草莓、梨、白菜、莲藕、冬瓜、菜花、椰子、荔枝等。

3 酸味蔬果：西红柿、山楂、石榴、乌梅、猕猴桃、橄榄、蓝莓、桑葚、葡萄柚、柠檬等。

4 苦味蔬果：苦瓜、芥蓝、芦荟、苦菜、蒲公英、莴笋叶、芹菜叶、莲子、菊花等。

5 咸味蔬果：海带、紫菜、香菇、海苔、黑木耳、海藻等。

蔬果的五色

中医认为，蔬果也分“五色”，即红、绿、黄、白、黑5种颜色。各种颜色的蔬果都有其独特的营养价值以及适宜人群。现代医学认为，蔬果富含多种维生素和矿物质，还含有多种有益于人体健康的营养素。由于这些营养素的类别、含量有差异，因而才会显现出多种多样的颜色。

红色蔬果包括苹果、胡萝卜、山楂、红薯、西红柿等，入心经。红色蔬果富含胡萝卜素、番茄红素、丹宁酸等营养物质，可以有效地保护细胞、增强抵抗力、延缓人体衰老；还能够促进人体血液循环，缓解抑郁、焦躁的心情，舒缓疲劳，使人心情放松、精神振奋、活力充沛。

绿色蔬果主要有黄瓜、苦瓜、猕猴桃、西蓝花等，入肝经。绿色蔬果富含植物纤维素，可促进人体内消化液的形成，保护人体消化系统，促进肠胃蠕动，防治便秘。绿色蔬果还富含叶酸，能够调节人体新陈代谢，保护心脏健康。绿色蔬果中的类黄酮和铁，可以减轻氧化物对脑部的侵害，延缓脑部衰老。

黄色蔬果包括菠萝、杏、香蕉、南瓜等，入脾经。其含有丰富的维生素和矿物质，可以强化人体的消化与吸收功能，增强食欲，清理肠胃中的垃圾，保护肠胃，防治胃炎、胃溃疡等疾病。黄色蔬果富含的维生素C、胡萝卜素可以防止人体内的胆固醇被氧化，减少心血管疾病的发病率，还能降低糖尿病患者体内胰岛素的抗阻性，稳定血糖。

白色蔬果主要有百合、冬瓜、菜花、山药、梨等，入肺经。白色蔬果富含铜等微量元素，可以促进胶原蛋白的形成，强化血管与皮肤的弹性。白色蔬果还含有血清促进素，可以稳定情绪、消除烦躁、缓解疲乏、清热解毒、润肺化痰。

紫黑色蔬果主要有紫葡萄、蓝莓、茄子、紫甘蓝等，入肾经。紫黑色蔬果含有多种氨基酸和微量元素，能够减轻因动脉硬化使血管壁受到的损害。此外，还能防止肾虚，通利关节，可明显减少动脉硬化、肾病、冠心病、脑中风等疾病的发生概率。紫黑色蔬果中丰富的铁元素，可以有效增加血液中的含氧量，加速体内多余脂肪的燃烧，有利于瘦身美容。

五色蔬果适宜人群表

1 红色蔬果适合心气虚弱、免疫力低下、容易心悸、失眠多梦的人群食用。

2 绿色蔬果适合体内毒素积存过多、处于生长发育期的未成年人以及过于肥胖的人群食用。

3 黄色蔬果适合食欲不振、处于更年期以及骨质疏松的患者食用。

4 白色蔬果适合患有高血压、心脏病、高脂血症、脂肪肝等疾病的患者长期食用。

5 黑色蔬果适合肾虚的人，以及气管炎、咳嗽、肾病、贫血、脱发、少白头等患者食用。