第8章 关于奶茶

泡茶篇:

绿茶1比35，冰1比20

100茶叶

3000热水，500纯净水混合成80度水，泡八分钟，滤出，冲2000冰

锡兰红茶2号，特浓

1比35，120茶叶，4200热水泡十分钟，拉滤6次

鸭屎香，凤凰单丛

120茶叶，3120热水，480纯净水混合80度水泡十分钟，1440冰滤渣拉茶。

白桃乌龙

1比30热水，冰1比10

100克茶叶，3000热水，12分钟1000冰，滤渣拉茶

放水蜜桃酱，与茶叶0.5配比，50克搅拌均匀

泰式绿茶

1比40，5分钟

50克茶叶，2000热水

泡好隔茶渣即可，要提前泡，不可热上，应急方法:隔冰水凉茶

泰式红茶

1比35，5分钟

20克茶叶，700克水，泡好隔走茶渣即可，同泰绿

四季春，桂花乌龙

茶包一个，开水200，净水50，萃茶1分钟，果糖30，加冰补水

大桶浓奶配比

烤香红茶120克，热水3900，15分钟，第八分钟搅拌几下，茶泡好来回拉三次后隔出茶汤，加入植脂末900用吧勺搅匀后冲拉几次让茶和植脂末充分融合

完成以上操作加入600冰搅匀备用，最佳保质期为24小时

（切记滤完茶把吸在茶叶上的茶汤用夹子捏干净）

锡兰红茶（招牌）

1比40，100茶叶，4000水，16分钟，8分钟搅拌几下，带茶叶来回拉6次

柠檬茶篇

港式冻柠500:

果糖45克，浓茶200克，黄柠檬4片，加满冰，少许水，柠檬压出汁。

港式冻柠700:

黄柠檬6片，果糖55，特浓300，650满冰

700柠檬鸭屎香：

60克香水柠檬，加5颗冰锤烂，10克柠蜜，30克蔗糖，250克鸭屎香茶，加冰到600，加水到650，摇匀装杯。

1000鸭屎香柠檬茶

香水柠檬80，5颗冰暴打出味，柠蜜15，蔗糖40，鸭屎香茶350，加冰补水900

柠檬水700ml

黄柠四片，压汁，柠蜜15，果糖15，加冰补水650线

金桔柠檬700ml:

黄柠4片，小青桔1只，金桔汁30，果糖30，加冰补水650

1000ml:黄柠6片，小青桔2只，金桔汁45，果糖45，加冰补水950

招牌柠檬茶

700:香水柠檬60，加冰打出味，柠蜜15，果糖15，红茶200，加冰补水650

1000:香水柠檬80，加冰打味，柠蜜20，果糖25，红茶300，加冰补水950

手打柠檬绿茶

700，香水柠檬60，加冰打味，柠蜜15，果糖20，绿茶250，满冰650

1000，香水柠檬80，加冰打味，柠蜜20，果糖30，绿茶350，冰补水950

特浓柠檬茶

700，香柠80，冰打味，柠蜜15，果糖25，浓茶250，冰水650

1000，香柠100，柠蜜20，果糖35，浓茶350，冰水950

清热苦瓜柠檬茶

700，香水柠檬50，苦瓜70，加冰打出味，绿茶200，特制蔗糖55，冰线650

1000，香水柠檬70，苦瓜100，冰打，蔗糖75，绿茶300，冰水线950

山楂柠檬茶

700，香水柠檬60，冰打，山楂酱一勺，蔗糖20，绿茶250，加冰650摇匀出品

1000，香水柠檬80，冰打，山楂酱2勺半，蔗糖30，绿茶350，加冰950线，摇匀出品

草莓柠檬茶

700，香水60，冰打，草莓两只压烂，草莓酱10，柠蜜10，蔗糖20，鸭屎香200，冰补水650

1000，香水80，冰打，草莓3只压烂，草莓酱15，柠蜜15，蔗糖30，鸭屎香300，冰补水950

菠萝柠檬茶

700，柠檬50，菠萝肉80意一起冰打锤烂，柠蜜15，果糖5，菠萝酱20，绿茶250，加冰650

1000，柠檬70，菠萝肉120，柠蜜20，果糖10，菠萝酱35，绿茶350冰补水950

柠檬百香果

700，香水50，冰打，百香果60，果糖40，柠蜜10，冰补水650

1000，香水70，冰打，百香果85，果糖60，柠蜜15，冰补水950

青桔鸭屎香单枞，

700，香水柠檬50，冰打，青桔一只压汁，柠蜜10，特调蔗糖30，鸭屎香250，满冰650

蜜桃乌龙柠檬茶

700，香水60，冰打，柠蜜10，果糖10，乌龙300，1.5勺水蜜桃果泥，满冰650

海岛椰柠

700，香水50，3勺椰子粉，150开水，10柠蜜，5果糖，加冰加奶，满杯650，

西瓜冰柠茶

700，香水50，冰打，100西瓜压碎，10柠蜜，20果糖，250绿茶，满冰650

桑葚柠檬

700，香水60，10柠蜜，20果糖，200绿茶，2勺桑葚，冰补水650

青提柠檬茶

700，香水60，冰打，柠蜜15，果糖10，青提汁30，蜜桃乌龙300，满冰650

1000，香水80，冰打，柠蜜20，果糖15，青提汁40，蜜桃乌龙400，冰补水950

泰绿柠檬茶

700，香水60，冰打，柠蜜10，果糖40，泰绿250，满冰650

1000，香水80，冰打，柠蜜15，果糖60，泰绿350，冰补950

泰红柠檬茶

700，香水60，冰打，15柠蜜，40果糖，250泰红，满冰650

1000，香水80，冰打，20柠蜜，60果糖，泰红350，冰补950

香水柠檬5片约为60克，锤柠檬要加冰5粒，锤柠檬中心位置要把柠檬锤出香味。

牛乳系列：

红糖姜乳，

500，姜汁一勺，90a奶粉3勺，热水搅匀，按客户要求温度出品

桂圆红枣姜乳

500，姜汁半勺，桂圆酱半勺，奶粉3勺，热水搅匀，按客需调温

椰香姜乳

500，姜汁1勺，椰子粉2勺，奶粉2勺，热水搅匀，按客需

椰香牛乳

500，椰子粉3勺，牛奶100，果糖10，热水搅匀，按客给温

奶香拿铁

5克咖啡粉，50开水，拌匀备用

40植脂末，10果糖，150开水搅匀

450线，按客需温，浇上拿铁

太妃/焦糖拿铁

5克咖啡50开水搅匀备用，

25克太妃糖浆/30焦糖，40克90A植脂末，100开水搅拌，冰补9分倒入咖啡液

糖炒栗子拿铁

咖啡粉5，热水50搅匀备

椰子粉3勺，果糖10，热水150搅匀

冰至450，浇上咖啡液

可可拿铁

500，40克90a植脂末，40阿华田，5咖啡粉，果糖15，150热水搅匀，冰补水

美式咖啡

500，12咖啡粉，适量热水化开，冰补

按客需可加入，牛乳，冰糖

（加奶50特调乳，加糖10）

咖啡柠檬茶

500，60香水，果糖15，柠蜜15，绿茶200，冰补450

咖啡粉5，50热水搅匀，浇上

雪顶系列：

白桃乌龙鲜奶雪山

500，白桃茶汤250，特调乳60，蔗糖20，冰补450，

按客需加热水调温，出品9分满加雪顶

茉莉鲜奶雪顶

绿茶250，特调乳60，蔗糖20，做法同上

鸭屎香鲜奶雪顶

鸭屎香250，特调乳60，蔗糖20，做法同上

锡兰鲜奶雪顶

锡兰红茶250，特调60，蔗糖20，同上

雪顶山楂莓莓

山楂酱1勺，草莓酱1勺，150茉莉，沙冰机加冰400线，雪顶装饰

幽兰拿铁

锡兰红茶250，特调60，特调蔗糖20，加冰450，摇匀，装杯9分，加雪顶

凤栖绿雪顶

绿茶250，特调60，特调蔗糖20，加冰450，摇匀，装杯9分，加雪顶，（非冰，按客需加水线450加雪顶）

单枞鲜乳雪顶

鸭屎香250，特调60，特调蔗糖20，加冰450摇匀，装杯9分加雪顶，（非冰，按客需温度加水450加雪顶）

益力多系列:500

柠檬益力多

香水70冰打，5果糖，40优酸乳，益力多1瓶，加冰至500线摇匀（只有柠檬益力多加5果糖）

香橙益力多

橙3片约100克压汁，40优酸乳，益力多1瓶

草莓益力多

草莓2只压烂，同上

芒果益力多

芒果100克压烂，同上

百香果益力多

百香果60，同上

西柚益力多

西柚片3片约70压汁，同上

鲜奶茶系列：500

白桃乌龙鲜奶

白桃茶250，特调乳60，蔗糖25，冰补水500线摇匀（可按客需加热水搅匀）

茉莉鲜奶

绿茶250，特调乳60，蔗糖25，同上

鸭屎香鲜奶

鸭屎香250，特调乳60，蔗糖25，同上

锡兰鲜奶

锡兰红茶250，特调乳60，蔗糖25，同上

四季春鲜奶

四季春萃茶，特调乳60，蔗糖25，同上

芝士系列：700

芝士茉莉

绿茶300，果糖30，加冰500线（热就加热水）摇匀倒入700杯加奶盖补满出品

芝士芒芒

绿茶200，芒果酱40，所有配料加入冰沙壶中加冰至500线打至细棉状（30-40秒）倒入出品杯奶盖加满即可出品

芝士锡兰

红茶200，果糖30，加冰500线，热就加热水，摇匀倒入700杯，加奶盖补满，出品。

芝士莓莓

绿茶200，草莓酱40，所有配料加入沙冰壶中加冰至500线打至细绵状（30-40秒）倒入出品杯奶盖加满即可出品

芝士多肉葡萄

绿茶200，果糖20，葡萄酱30，葡萄3个去籽一起倒入沙冰壶加冰至500线打至细绵状，2个葡萄去皮切粒，脆啵啵一勺加入出品杯中倒入打好的冰沙，加奶盖出品

芝士抹茶

抹茶粉3勺，果糖10，绿茶100，冰补水500加芝士

芝士四季春

四季春茶包，萃茶，果糖30，冰补水500加芝士

芝士单丛茶

单丛300，蔗糖25，冰补水500（热的加热水）摇匀倒入700杯加奶盖补满出品

酸奶多系列：

紫米酸奶多

紫米20，糖5，奶油20，纯牛奶50，酸奶2包，冰130，加一起打20秒，一勺紫米挂壁装杯出品

芒芒果海酸奶

糖5，芒果肉压泥20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2包，冰130，打冰沙20秒，果酱挂壁，芒果肉30切粒压烂打底出品

益生草莓酸奶多

果糖5，草莓压泥20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2包，冰130，打冰沙20秒，果酱挂壁，草莓一个压烂丢进去倒酸奶ok

多肉葡萄酸奶多

去皮紫葡萄2个，果糖5，葡萄汁20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2包，冰130，打沙冰20秒，去皮葡萄2个切粒打底，少许葡萄汁挂壁，倒入出品

鲜橙哆哆酸奶

果糖5，柳橙浓浆20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2包，冰130，橙子肉20，打冰沙20秒，少许橙汁挂壁，倒入出品。

乐乐蓝莓酸奶

果糖5，蓝莓果泥20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2，冰130，打沙，蓝莓酱挂壁，出

籽籽百香果酸奶多

糖5，百香果泥20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2，冰130，打沙，百香果酱挂壁，出

红豆酸奶多

红豆1勺，糖5，奶油20，纯50，酸2，冰130，打沙，红豆一勺挂壁

蜜桃酸奶多

糖5，水蜜桃果泥20，奶油20，纯牛奶50，酸奶2，冰130，打沙，少许蜜桃果泥挂壁

鲜果系列：

西瓜汁，西瓜400克，压烂，20果糖，加冰补水600线，打沙冰

火龙果汁，火龙果半个约100克，一勺火龙果酱，25果糖，冰补水600线，打沙冰

百香果汁，百香果60，一勺百香果酱，20果糖，10柠蜜，冰补水650摇

百香火龙果，半个火龙果约100压烂，40百香果，40果糖，冰补水600，摇

满杯西柚，40西柚汁，10果糖，150绿茶，冰补水600，西柚三片打底装饰

香橙蜜柚，40西柚汁，10果糖，150绿茶，冰补水600，香橙3片打的装饰

杨枝甘露，芒果50切粒，椰果一勺打底，椰子粉一勺半，芒果酱1勺，牛奶60，果糖10，芒果肉100，沙冰机冰补水500打沙，5克西柚汁盖面即可

蜜桃乌龙啵啵，白桃乌龙茶300，2勺蜜桃酱，10果糖，冰补水600，脆啵啵一勺出品

草莓椰奶，2勺椰子粉，100牛奶，10果糖，草莓酱10，开水搅匀，草莓一个压烂，冰补水600，椰果一勺出品

芒果椰奶，2勺椰子粉，100牛奶，10果糖，芒果酱10，开水搅匀，芒果100压烂，冰补水600，椰果一勺出品

草莓冰柠茶，60柠檬，一个草莓锤烂，10柠蜜，20蔗糖，半勺草莓酱，200鸭屎香

鲜萃茶系列

锡兰红茶，红茶250，果糖30，冰补水650摇匀（要热加热水

）

茉莉花茶，绿茶300，果糖30，加冰650摇匀，可热

鸭屎香单枞，鸭屎香300，果糖30，加冰650摇，可热

白桃乌龙，白桃乌龙300，果糖30，冰650摇，可热

四季春萃茶，四季春300，果糖30，冰650摇，可热

奶茶系列

原味奶茶，500，奶茶300，果糖20，冰补500，摇匀，温度可加热水或净水调节

700，奶茶400，果糖25，冰补650摇，可调温

焦糖烤奶，500，奶茶300，焦糖25，冰补500，摇

700，奶茶400，焦糖35，冰补650摇匀，可调温

黑珍珠奶茶，700，黑珍珠一份，焦糖挂壁，雪克杯加入奶茶300，焦糖25，冰补500摇匀，可调温

红豆/椰果/紫米/烧仙草奶茶，700，雪克杯加入300奶，果糖20，冰补600摇匀倒入有料80—100的杯中即可（烧仙草奶茶300，冰补500即可）

牛乳系列

椰香牛乳，椰子粉2勺，牛奶100，冰糖10，热水搅匀，按客需调温

红/绿豆沙牛乳茶，雪克杯放入40克90a植脂末，200开水搅匀，沙冰机倒入100红/绿豆（带少量糖水）+100绿茶，轻打搅拌均匀，出品杯倒入奶液与啵啵50-80克搅拌均匀，再缓慢倒入红豆沙即可

果味优鲜乳（草莓/芒果/水蜜桃/葡萄/青提）

凤梨百香果，50啵啵打底，20冷冻百香果，搅拌均匀侵泡备用，雪克杯放入黄柠2片轻压汁，凤梨酱20，冰糖20，热水450，倒入出品杯即可

鲜乳茶系列

白桃乌龙鲜乳茶，白桃茶250，特调乳60，蔗糖25，热水500摇匀

茉莉鲜乳茶，绿茶250，特调乳60，蔗糖25，同上

鸭屎香鲜乳茶，鸭屎香250，特调乳60，蔗糖25，同上

锡兰鲜乳茶，锡兰红茶250，特调乳60，蔗糖25，同上

四季春鲜乳茶，四季春萃茶，特调乳60，蔗糖25，同上

生椰系列

生椰紫米露，冰沙放入紫米50，热水100，轻打均匀，椰子粉3勺，冰糖10，热水300，搅拌均匀，浇上紫米汁即可

生椰红豆抹茶，椰子粉3勺，抹茶粉20，冰糖15，热水450搅拌均匀，出品加入一勺红豆

生椰可可，阿华田40，热水100搅匀，椰子粉3勺，冰糖10，热水300搅拌均匀，浇上可可液即可

生椰拿铁（普通版）咖啡粉5克，热水50搅均匀，加入5颗冰降温备用，椰子粉3勺，冰糖10，热水400搅拌均匀，浇上咖啡液即可

生椰拿铁泡沫版，咖啡粉5，50热水搅拌，用搅拌器打发至绵密泡沫，椰子粉3勺，冰糖10，热水400搅拌均匀，浇上咖啡泡沫即可

生椰板栗，椰子粉3勺，冰糖10，热水450搅均匀，出品杯50板栗泥挂杯，浇上椰汁即可

咖啡系列（特别系）

抹茶奶咖，出品杯放20克抹茶粉，250热水搅拌融化备用，雪克杯放入40克植脂末，5克咖啡粉，15克冰糖，100热水搅拌均匀倒入出品杯，再加入50克奶盖，在奶盖表面撒奥利奥碎冰/抹茶粉即可

美式咖啡，12克咖啡粉，15克焦糖，热水补满杯搅拌化开即可，（可按客户实际要求加入牛乳和冰糖，加奶50特调乳兑50热水，加糖10）

焦糖拿铁，5咖啡粉，30焦糖，40植脂末，400开水化开

太妃拿铁，5咖啡粉，25太妃糖浆，40植脂末，400开水化开

奶香拿铁，雪克杯5咖啡，50植脂末，冰糖10，热水补满搅拌化开即可

可可拿铁，40植脂末，40阿华田，5咖啡粉，冰糖15，400热水搅拌均匀即可

糖炒栗子拿铁，90植脂末，5咖啡粉，冰糖15，400热水搅拌均匀，出品杯放入50克板栗泥，倒入咖啡液即可

鲜萃茶系列，

锡兰红茶，红茶250，冰糖30，冰补水650摇匀

茉莉花茶，绿茶300，冰糖30，可调温650摇匀

鸭屎香单纵，鸭屎香300，冰糖30，开水650摇匀

白桃乌龙，白桃乌龙300，冰糖30，开水摇匀650

四季春萃茶，四季春300，冰糖30，开水650

麻薯系列

草莓/芒果麻薯大福，500，40植脂末，150热水搅拌均匀，加入100绿茶，出品杯放入30克麻薯粉，90热水搅拌至稠状，加入30果泥与麻薯挂杯，出品杯倒入50啵啵和奶液即可

抹茶Q麻薯，500，40植脂末，20抹茶粉，350热水搅拌融化，出品杯放入30麻薯粉，90热水搅拌至稠状，出品杯倒入50珍珠和抹茶奶液即可

可可麻薯大福，500，40植脂末，40阿华田，200热水搅拌融化备用，出品杯30麻薯粉，90热水搅拌至稠状并挂杯，出品杯倒入50珍珠和阿华田奶液即可

姜汁系列

爆汗黑糖姜汁，500，30姜汁，20黑糖，400热水补满搅拌均匀，加入适量枸杞即可

红糖姜乳，500，姜汁1勺，植脂末3勺，热水搅拌均匀，按客需温度出品

桂圆红枣姜乳，500，姜汁半勺，桂圆酱半勺，植脂末3勺，热水搅匀，按客需给温

椰香姜乳，500，姜汁1勺，椰子粉2勺，2勺植脂末，热水搅匀，按客需给温

奶茶系列

原味奶茶500，雪克杯300奶茶，20果糖，热水补满450搅匀

原味奶茶700，奶茶400，果糖25，补650，摇匀

焦糖烤奶500，奶茶300，焦糖25，补450，摇匀

焦糖烤奶700，浓奶400，焦糖35，补650，摇匀

黑糖珍珠奶茶700，黑珍珠一份，加入出品杯，黑糖挂杯转圈，雪克杯加入奶茶300，焦糖25，补500，摇匀

港式奶茶500，雪克杯加入特浓锡兰红茶300，特调乳60，蔗糖20，补至500摇匀

芋泥蛋糕奶茶500，300奶茶，100热水，10果糖，搅匀，出品杯芋泥挂杯，倒入奶茶，布蕾铺面补满即可

泰式奶绿500，茶汤：10茶叶，400热水，泡5分钟滤出茶汤，50植脂末，果糖15，100开水化开，200红茶，加冰7分满，搅匀即可

泰式奶茶（红茶），10茶叶，350热水，泡5分钟，50植脂末，黑糖15，我100热水化开，加冰7分满，200红茶，搅匀

浓情热可可500，40阿华田，40植脂末，300热水搅匀，出品杯50珍珠，倒入搅拌好的阿华田，撒上奥利奥碎即可

糖炒栗子啵啵奶茶500，奶茶300，果糖15，热水补400，搅匀，出品杯依次放入板栗泥50，寒天30和奶茶即可

鲜果系列

杨枝甘露500，芒果肉捣碎备用，冰沙杯放入80冷冻芒果汁，30椰子粉，20西柚汁，200冰，100直饮水，打沙冰10秒，出品杯加入50西米，倒入沙冰，搅拌均匀，芒果肉铺面即可

做法2，30芒果肉捣碎，出品杯倒入50西米和20红西柚汁搅拌，椰子粉30和开水50搅拌化开备用，冰沙杯放入80冷冻芒果汁，200冰块，100直饮水，打沙冰10秒，出品杯倒入冰沙，椰浆，搅拌均匀，芒果肉铺面即可

凤梨樱花热500，黄柠两片压汁，凤梨酱30，果糖20，冰补400摇匀，出品杯放入50寒天与20西柚汁搅拌均匀，倒入凤梨汁即可

700，黄柠两片压汁，凤梨酱40，果糖25，冰补550摇匀，出品杯放入寒天80与30红西柚汁搅匀，倒入凤梨汁即可

凤梨百香果500，雪克杯放入两片黄柠轻压汁，放入20冷冻百香果汁，凤梨酱40，果糖20，冰补450摇，出品杯放入50寒天，倒入果汁出品即可

700，雪克杯放入黄柠两片轻压汁，放入30冷冻百香果汁，凤梨酱55，果糖30，冰补600摇，出品杯80寒天，倒入果汁出品即可

鲜萃茶系列

锡兰红茶，红茶250，果糖30，冰补650摇匀，可调温

茉莉花茶，绿茶300，果糖30，冰加650，热也是加650摇匀

鸭屎香单纵，鸭屎香300，果糖30，冰650，热650，摇匀

白桃乌龙，白桃乌龙300，果糖30，冰650，热650

四季春萃茶，四季春300，果糖30，冰650，热650，摇匀

自创系列:

深情红茶，黄柠4片压汁，柠蜜15，果糖15，红茶200，冰补600

黄皮柠檬，黄皮100克去皮，香水60，冰打，40果糖，15柠蜜，250绿茶，冰补650。

香水柠檬选择雄株，雌株有籽很苦。