4 苏州三角团

难度：

主料

糯米粉115克，粘米粉20克，玉米淀粉10克，开水130毫升

调料

红豆沙馅120克

制作方法

①把面团材料中的粉类放入盆中混合均匀，边搅拌边倒入开水，成为雪花状。凉至不烫手时，和成面团。

②把面团放到案板上，搓条分割成剂子。

③面剂子分别搓圆，豆沙馅也搓条分割成小剂子搓圆。

④取一个面剂子按扁，擀成皮，中间放入一个豆沙球。

⑤两手协作把面皮边从三个点向上提起，使形成的三个边等长，顶点捏紧包住豆沙馅。

⑥把三个边分别捏紧。用手在三个边上捏出麻绳花边。

⑦把做好的生坯放到刷过油的篦子上。

⑧放入已经烧开的蒸锅，大火蒸4～5分钟即可。

制作关键

①调制三角团面团时，一定要用滚开的水，以增加面团的韧性。

②捏制麻绳花边的时候，手指可以粘些糯米粉防粘。